Ail Rôti Entier
Faites rôtir des têtes d'ail entières en coupant le dessus, en les arrosant d'huile et en les enveloppant dans du papier d'aluminium jusqu'à ce que les gousses ramollissent et forment une pâte dorée tartinable. Un four chaud transforme le piquant de l'ail cru en une douceur légère et mielleuse qui peut être pressée directement sur du pain ou fouettée dans une vinaigrette.
La patience produit la meilleure caramélisation
N'ayez pas peur de mettre de l'huile d'olive, elle protège les gousses du dessèchement pendant qu'elles ramollissent à la chaleur.
- plaque de cuisson ou moule à muffins
- papier d'aluminium
- couteau dentelé bien aiguisé
What goes in.
- 3têtes d'ail entières
- 2 c. à soupehuile d'olive
- au goûtgros sel (sel casher)
Exposer les Gousses
Coupez juste le quart supérieur de la tête pour exposer les pointes de chaque gousse à l'intérieur. Cela permet à l'huile de pénétrer en profondeur dans la tête tout en laissant la vapeur s'échapper pendant la cuisson au four.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le thermostat à 200 °C (400 °F) et laissez-le atteindre la température avant d'enfourner l'ail.
Préparer les têtes d'ail
Retirez les couches externes sèches et parcheminées de la peau de l'ail, mais gardez la tête intacte. Coupez le quart supérieur pour révéler les gousses.
Assaisonner et emballer
Placez chaque tête sur un carré de papier d'aluminium. Arrosez les parties coupées d'huile d'olive, en la laissant pénétrer dans les interstices, et saupoudrez d'une pincée de sel. Pliez le papier d'aluminium pour créer un paquet hermétique.
Rôtir
Placez les paquets sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 40 à 45 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsque vous sentirez le parfum et qu'un couteau glissera au centre d'une gousse sans rencontrer de résistance.
Refroidir et servir
Laissez les têtes d'ail reposer pendant 10 minutes. Tenez la base de la tête et pressez ; les gousses rôties glisseront hors de leur peau sous forme de purée molle, semblable à une pâte.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez un brin de romarin ou de thym frais dans le paquet d'aluminium avant de le fermer.
Finition au vinaigre balsamique
Remplacez la moitié de l'huile d'olive par un glaçage balsamique de haute qualité pour une douceur plus profonde et acidulée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule à muffins pour maintenir les têtes d'ail droites afin que l'huile ne coule pas dans le papier d'aluminium.
L'ail rôti se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.
Si les gousses sont encore fermes après 45 minutes, remettez-les au four pour un autre intervalle de 10 minutes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est trop cuit ?
Si les gousses deviennent brun foncé ou noires au lieu d'un ambre doré profond, elles ont trop cuit et auront un goût amer.
Puis-je rôtir seulement quelques gousses au lieu de la tête entière ?
Oui, mais elles cuiront beaucoup plus vite. Emballez-les dans un paquet d'aluminium plus petit et vérifiez la tendreté après 20 minutes.
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