La Vraie Tapenade d'Olives
Le secret d'une tapenade qui adhère à une tranche de pain grillé plutôt que d'en glisser, c'est l'émulsion de l'huile avec les ingrédients conservés au sel. C'est un travail de patience, pas de précipitation.
Vérifiez la présence de noyaux dans vos olives avant de commencer.
Achetez des olives noires de haute qualité, conservées dans l'huile. Si elles sont en saumure, laissez-les sécher sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les travailler, pour éviter que la tapenade ne devienne aqueuse.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 2 tassesd'olives noires dénoyautées, type Niçoise ou Kalamata
- 3 c. à soupede câpres, rincées et égouttées
- 2filets d'anchois à l'huile
- 1 petitegousse d'ail, pelée
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupede jus de citron frais
- 1 c. à caféde feuilles de thym frais
Contrôler la Texture
Ne laissez pas l'appareil fonctionner en continu. Utilisez la fonction "pulse" jusqu'à ce que les olives aient la taille de miettes de pain grossières ; sinon, vous obtiendrez une purée fine et peu appétissante.
The method.
Préparer les aromates
Jetez la gousse d'ail dans le robot et actionnez la fonction "pulse" jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Ajoutez les filets d'anchois et actionnez "pulse" deux fois de plus pour les réduire en morceaux avec l'ail.
Ajouter les solides
Ajoutez les olives, les câpres rincées et le thym. Actionnez "pulse" six à huit fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits cailloux sombres.
Émulsionner
Moteur en marche à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation. Arrêtez dès que l'huile est incorporée et que la tapenade prend un léger brillant.
Finir
Ajoutez le jus de citron et mélangez à la main avec une spatule pour combiner. Goûtez, puis décidez si vous avez besoin de plus de poivre noir ; les olives et les anchois fournissent généralement suffisamment de sel.
Other turns to take.
Tapenade Verte
Remplacez les olives noires par des olives Picholine ou Castelvetrano dénoyautées et substituez du persil au thym.
Version Tomates Séchées
Ajoutez quatre moitiés de tomates séchées réhydratées pendant l'étape du "pulse" pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours une olive avant de commencer ; si elles sont très salées, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes avant de les sécher.
Si vous utilisez un mortier et pilon, écrasez d'abord l'ail et les anchois en pâte, puis ajoutez les olives et les câpres.
Laissez la tapenade reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir pour permettre à l'ail de s'adoucir dans l'huile.
The ones that keep coming up.
Peut-on la conserver ?
Conservez-la dans un bocal en verre recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Faut-il vraiment des anchois ?
Ils apportent une note de fond qui arrondit l'acidité vive des câpres et des olives ; vous ne sentirez pas le "poisson", seulement de la profondeur.
How real cooks make it.
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