La Recette Classique de la Tapenade aux Olives
Une bonne tapenade ne doit pas être une purée lisse. Elle est meilleure lorsque l'on peut goûter le piquant des câpres contrastant avec le profil profond et terreux des olives.
Commencez avec les bonnes olives.
Évitez les olives noires en conserve, au goût doux. Il vous faut des olives confites à l'huile ou à la saumure, à la peau ridée, pour obtenir la profondeur de saveur nécessaire.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 2 tassesd'olives noires dénoyautées, comme des Niçoises ou des Kalamata
- 3 c. à soupede câpres, rincées et séchées
- 2filets d'anchois à l'huile
- 1 petitegousse d'ail, pelée
- 1/4 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde feuilles de thym frais
- 1/2citron, pressé (jus)
Maîtriser la texture
Utilisez des impulsions courtes et rapides de l'appareil. Si vous laissez le robot fonctionner en continu, les olives se transformeront en une pâte huileuse plutôt qu'en une préparation rustique et granuleuse.
The method.
Préparer les aromates
Introduisez d'abord la gousse d'ail dans le robot et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée, afin d'éviter de gros morceaux d'ail cru dans la tapenade finale.
Ajouter les solides
Ajoutez les olives, les câpres, les anchois et le thym. Mixez par impulsions 6 à 8 fois jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en petits morceaux uniformes.
Émulsionner avec l'huile
Moteur en marche, avec des impulsions lentes, versez l'huile d'olive en un mince filet continu. Arrêtez dès que le mélange devient brillant et commence à s'agglomérer.
Finir avec l'acidité
Mélangez le jus de citron à la main avec une spatule. Goûtez avant d'ajouter du sel, car les olives et les câpres sont déjà assez salées.
Other turns to take.
Tapenade Verte
Remplacez les olives noires par des olives Castelvetrano ou Picholine et ajoutez une poignée de persil frais pour un profil plus vif et herbacé.
Tapenade aux Tomates Séchées
Ajoutez quatre tomates séchées à l'huile au mélange de base pour une douceur plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours une olive avant de l'ajouter au robot ; si elle est excessivement salée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant dix minutes, puis séchez-la soigneusement.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mortier et un pilon pour obtenir la meilleure texture rustique.
Conservez dans un bocal en verre recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter que la surface ne se dessèche au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je retirer les anchois ?
Vous pouvez les omettre, mais elles apportent une salinité de fond nécessaire qui équilibre les olives ; si vous ne les utilisez pas, ajoutez une toute petite pincée de sel de mer.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle reste fraîche jusqu'à une semaine.
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