Accords : fruits et fromages
Les planches les plus réussies évitent la surcharge. Concentrez-vous sur une ou deux combinaisons distinctes plutôt que sur une douzaine de variétés qui brouillent le palais. Pensez-y comme à l'équilibre d'une balance : plus le fromage est crémeux, plus le fruit doit être vif.
La température, ingrédient final
Le fromage perd sa subtilité s'il est servi directement sorti du réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour laisser les graisses s'attendrir et les arômes se libérer.
- petit couteau d'office
- planche de service
- plusieurs petits couteaux pour différents fromages
What goes in.
- 170 gBrie triple crème
- 1 grossePoire croquante, tranchée finement
- 115 gCheddar vieilli
- 120 mlFigues séchées, coupées en quartiers
- 140 gFromage bleu
- 240 mlMûres fraîches
Utilisez les crackers comme ancre
Incluez toujours un cracker neutre et fin. Il apporte le croquant nécessaire pour faire le lien entre le fruit moelleux et le fromage crémeux, évitant que la bouchée ne soit d'une seule texture.
The method.
Préparer les fruits
Lavez les mûres et séchez-les complètement. Tranchez la poire juste avant de servir pour éviter qu'elle ne brunisse ; si vous devez la trancher à l'avance, mélangez les tranches avec une toute petite quantité de jus de citron.
Tempérer les fromages
Disposez les fromages sur la planche au moins 30 minutes avant l'arrivée des invités. Gardez le fromage bleu à l'écart pour que son intensité ne migre pas vers le brie.
Disposer pour l'interaction
Placez les fruits directement au contact des fromages auxquels ils sont destinés. Disposez les tranches de poire à côté du brie, et les figues séchées près du cheddar pour encourager l'accord.
Other turns to take.
Saison des fruits à noyau
Remplacez les poires par des pêches ou des nectarines fraîches, légèrement pas tout à fait mûres, pour un accord plus vif et juteux avec un fromage de chèvre frais.
Hiver profond
Utilisez des graines de grenade ou des dattes séchées avec des fromages à pâte dure et noisettée comme le Gouda vieux ou le Comté.
When it doesn't go to plan.
Évitez les fruits aqueux comme le melon ; ils ont tendance à diluer la saveur du fromage.
Utilisez toujours un couteau séparé pour le fromage bleu afin que les spores de moisissure ne se retrouvent pas sur le brie.
Si le fruit est très sucré, choisissez un fromage avec une teneur en sel plus élevée pour l'équilibrer.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les fruits ?
Laissez la peau sur les pommes et les poires pour la texture et le contraste des couleurs, à condition qu'elles soient bien lavées.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Comptez environ 55 g de fromage au total par personne s'il est servi en apéritif.
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