Pain à la Tomate
C'est une étude de la friction et de l'absorption. Il vous faut un pain avec une structure interne suffisante pour retenir le jus de tomate sans se désintégrer en une bouillie détrempée avant d'arriver en bouche.
Attendez que la tomate soit bien mûre.
Si votre tomate est ferme et pâle, le plat manquera du liquide nécessaire pour imbiber le pain. Choisissez des tomates qui cèdent sous une légère pression.
- râpe carrée
- poêle grill ou poêle épaisse
- couteau à pain denté
What goes in.
- 1 michede pain au levain ou de campagne croustillant, tranché sur 2,5 cm d'épaisseur
- 4 grossestomates bien mûres, à température ambiante
- 2 goussesd'ail frais, pelées
- 60 mld'huile d'olive extra vierge, pressée à froid
- 1 cuillère à caféde fleur de sel
La Barrière Cutanée
Coupez la tomate en deux à l'équateur. Placez le côté coupé contre les gros trous d'une râpe carrée et râpez jusqu'à ce que vous n'ayez plus que la peau plate et papyracée dans la paume de votre main.
The method.
Grillez le pain
Placez vos tranches de pain dans une poêle sèche et épaisse à feu moyen-vif. Grillez jusqu'à ce que les bords soient brun foncé et que le centre soit ferme au toucher.
Frottez l'ail
Pendant que le pain est encore chaud, prenez la gousse d'ail crue et frottez-la fermement sur la surface grillée. Le pain rugueux agira comme une râpe, déposant l'ail dans les pores du pain grillé.
Ajoutez la tomate
À l'aide d'une cuillère ou en versant, déposez la pulpe de tomate râpée directement au centre de chaque tranche. Étalez-la avec le dos de la cuillère, en la poussant vers la croûte pour qu'elle sature la mie.
Terminez et servez
Arrosez généreusement d'huile d'olive sur la couche de tomate, en veillant à ce qu'elle s'accumule dans les creux. Saupoudrez le sel sur le dessus juste avant de servir pour conserver le croustillant.
Other turns to take.
Avec anchois
Disposez un seul filet d'anchois au sel sur la tomate avant d'ajouter l'huile d'olive.
Base de Jamón
Drapelez une tranche de Jamón Ibérico finement tranché sur le pain grillé avant d'y déposer la tomate.
When it doesn't go to plan.
Jetez la peau de tomate immédiatement après l'avoir râpée pour ne pas encombrer votre plan de travail.
Ne salez pas le mélange de tomates dans un bol au préalable ; le sel extraira l'eau trop rapidement et rendra le mélange aqueux.
Utilisez un pain à la mie alvéolée : plus les trous sont grands, mieux le pain retient la tomate.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'une râpe ?
Évitez. Un mixeur aérerait la tomate et la transformerait en une mousse légère. Une râpe donne la bonne texture : pulpe et jus combinés.
Et si mon pain devient détrempé ?
Vous l'avez probablement grillé trop peu de temps ou attendu trop longtemps avant de le manger. Préparez le pain grillé juste avant que la première personne ne s'assoie.
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