Accords Fromage et Fruit
Un plateau prend tout son sens lorsque le fruit nettoie le palais du gras laissé par le fromage. L'objectif est de créer un rythme entre les deux, en alternant entre l'acidulé de la croûte et le croquant des produits frais.
La température ambiante est le seuil de la saveur.
Sortez votre fromage du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de servir, afin que les graisses ramollissent et révèlent leur véritable caractère. Coupez les fruits à la dernière seconde possible pour éviter l'oxydation.
- couteau d'office
- planche à découper en bois épaisse
- couteau à fromage / trancheur
- couteau de service pour chaque part
What goes in.
- 170 gcheddar vieilli, dur et corsé
- 170 gbrie triple crème, température ambiante
- 115 ggorgonzola dolce
- 2pommes Honeycrisp fermes, coupées en fines lamelles
- 1poire Bosc mûre, tranchée
- 240 mlraisins rouges frais, conservés sur la grappe
- 120 mlfigues fraîches, coupées en quartiers
Adapter la Résistance
Faites correspondre la mâche du fruit à la résistance du fromage. Une pomme ferme et croquante offre la structure nécessaire pour tenir tête à un brie doux et coulant, tandis qu'une figue tendre et souple convient mieux à un bleu de caractère et friable.
The method.
Préparer le plateau
Ancrez le plateau avec les plus grosses parts de fromage, bien espacées. Cela offre de la place pour disposer les fruits sans surcharger.
Couper les fruits
Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour créer des tranches fines de pomme et de poire. Trempez-les dans un bol d'eau froide avec un filet de citron pour les garder fraîches avant de les disposer.
Disposer et grouper
Placez les fruits les plus fermes près des fromages les plus durs. Nichez les éléments plus tendres comme les figues ou les baies directement contre les fromages mous pour qu'ils puissent être étalés ensemble.
Other turns to take.
Focus Fruits Secs
Remplacez les fruits frais par des abricots secs ou des figues de mission lorsque vous travaillez avec des fromages très salés et vieillis comme le Pecorino, car les sucres concentrés équilibrent le sel.
When it doesn't go to plan.
Servez des couteaux individuels pour chaque fromage afin d'éviter la contamination croisée des saveurs.
Placez les raisins sur le plateau encore attachés à leurs tiges pour aider les convives à les tenir et à garder le plateau propre.
Si vous utilisez du melon, coupez-le en cubes de la taille d'une bouchée plutôt qu'en quartiers pour vous assurer qu'il corresponde à la taille des portions de fromage.
The ones that keep coming up.
Faut-il peler les fruits ?
Laissez la peau sur les pommes et les poires. La peau apporte une texture essentielle et une légère amertume qui contraste bien avec le crémeux du fromage.
How real cooks make it.
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