Ail rôti en tête
Rôtir une tête d'ail entière transforme les gousses agressives et piquantes en une pâte crémeuse et douce en caramélisant les sucres naturels du bulbe. Il suffit de couper le sommet de la tête, d'arroser d'huile, d'envelopper dans du papier d'aluminium et de laisser le four faire le travail jusqu'à ce que les gousses soient dorées et tendres.
La patience crée la douceur.
Ne vous précipitez pas sur la température du four; si elle est trop élevée, la peau carbonisera avant que le centre ne devienne crémeux.
- plaque de cuisson
- papier d'aluminium
- couteau de chef
What goes in.
- 2 têtesd'ail entière
- 1 c. à souped'huile d'olive
- une pincéede sel de mer
Savoir quand c'est cuit
L'ail est prêt lorsque les gousses cèdent complètement à une légère pression. Vous devriez pouvoir presser le bas du bulbe et voir la pâte glisser sans effort hors de la peau.
The method.
Préparer les bulbes
Retirez les couches extérieures parcheminées de la tête d'ail, mais laissez le bulbe intact. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper environ un demi-centimètre du sommet de la tête, exposant ainsi les pointes des gousses individuelles.
Assaisonner
Placez chaque tête sur un carré de papier d'aluminium. Arrosez les dessus coupés avec de l'huile d'olive, en la laissant s'infiltrer dans les interstices. Saupoudrez d'un peu de sel.
Envelopper et cuire au four
Rassemblez les bords du papier d'aluminium et torsadez-les au sommet pour créer une pochette hermétique. Placez sur une plaque de cuisson et faites rôtir à 200°C (400°F) pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir et servir
Ouvrez le papier d'aluminium avec précaution pour éviter la vapeur qui s'échappe. Laissez l'ail refroidir quelques minutes avant de presser les gousses hors de leur peau.
Other turns to take.
Huile aux herbes
Ajoutez une branche de romarin ou de thym frais dans la pochette en aluminium avant de la sceller pour parfumer l'ail d'arômes boisés.
When it doesn't go to plan.
Conservez les peaux extérieures parcheminées dans un sac de congélation pour les ajouter à votre prochaine fournée de bouillon de légumes.
Si l'ail est très gros, il pourrait nécessiter 10 minutes supplémentaires; fiez-vous au test de pression plutôt qu'au minuteur.
Étalez la pâte obtenue sur des toasts de pain de campagne ou fouettez-la dans de la mayonnaise pour une trempette instantanée.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir juste une gousse ?
Ce n'est pas recommandé. La tête entière protège les gousses du dessèchement; les gousses individuelles risquent de brûler ou de devenir amères avant de devenir crémeuses.