Composer sa Planche Apéritive
Une planche réussie repose sur l'équilibre entre le salé, le gras, l'acide et le croquant, répartis dans trois catégories : charcuteries, fromages et accompagnements. Disposez les éléments par ordre de « poids » visuel, en plaçant d'abord vos contenants – petits ramequins pour les tartinades et confitures –, puis en ancrant la composition avec de gros morceaux de fromage avant de répartir la charcuterie et de combler les vides avec les fruits et les noix.
La texture est plus importante que la variété.
Évitez de saturer le palais en choisissant un produit de haute qualité dans chaque catégorie plutôt qu'en encombrant la planche avec trop de saveurs similaires.
- Grande planche à découper en bois ou marbre
- Petits ramequins pour les tartinades
- Couteau d'office bien aiguisé
- Spatule à fromage
What goes in.
- 3 sortesde charcuteries : une pièce entière (prosciutto), un saucisson, une à tartiner (nduja ou rillettes)
- 3 sortesde fromages : un à pâte molle (brie/chèvre), un à pâte pressée cuite (vieux cheddar/gouda), un affiné (bleu/parmesan)
- 250 mld'acide : cornichons, oignons marinés ou olives marinées
- 125 mlde sucré : miel, confiture de figues ou abricots secs
- 1 grappede frais : raisins, pommes coupées ou figues fraîches
- 2 sortesde croquant : crackers, fines tranches de baguette grillée ou amandes Marcona
Maîtriser le poids visuel
Placez toujours vos ramequins en premier. Utilisez-les comme points d'ancrage pour structurer la planche, puis disposez le reste des ingrédients autour d'eux pour créer un flux naturel et éviter un chaos visuel.
The method.
Disposez les contenants
Posez vos petits ramequins contenant confiture, miel ou moutarde sur la planche. Espacez-les pour qu'ils servent de points d'ancrage.
Positionnez les fromages
Placez les morceaux de fromage dans différents coins. Si vous servez un fromage à pâte molle, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il cède légèrement sous le couteau.
Arrangez la charcuterie
Pliez le prosciutto en rubans lâches plutôt qu'en tranches plates. Disposez les tranches de saucisson en courbe gracieuse ou en tas pour leur donner du volume.
Complétez avec du croquant et des fruits
Glissez les crackers et les fruits dans les espaces vides. Utilisez des grappes de raisin pour combler les coins inesthétiques et des noix pour faire le lien entre la charcuterie et le fromage.
Other turns to take.
La planche « Pique-nique »
Privilégiez les charcuteries et fromages plus fermes et stables à la conservation, qui résistent mieux aux températures plus chaudes pendant de plus longues périodes.
La planche « Saisonnière »
Remplacez les raisins et les pommes par des kakis en hiver ou des fruits à noyau comme les pêches en été.
When it doesn't go to plan.
Ne tranchez qu'une partie du fromage à pâte pressée. Laissez le reste en bloc pour éviter qu'il ne se dessèche si la fête dure longtemps.
Placez les produits salés et sucrés à proximité pour encourager les associations.
Utilisez des ramequins pour tout ce qui pourrait dégorger sa couleur ou ses huiles sur le bois, comme les légumes marinés.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de nourriture prévoir par personne ?
Prévoyez environ 100 à 120 grammes de charcuterie et de fromage combinés par personne pour une portion d'apéritif.
Dois-je pré-découper toute la charcuterie ?
Le saucisson doit être tranché, mais gardez le prosciutto ou l'autre pièce de charcuterie entière en tas lâches, faciles à saisir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe