Olives Marinées Maison
Les olives marinées n'ont besoin que de fruits de haute qualité, d'une source de matière grasse et d'aromates, laissés à macérer suffisamment longtemps pour que les saveurs migrent des herbes vers l'huile, puis vers la chair de l'olive. Le secret est d'utiliser une huile à température ambiante pour permettre aux aromates de s'épanouir sans les cuire, puis de les laisser à température ambiante pendant au moins 24 heures avant de servir.
Utilisez les meilleurs fruits que vous puissiez trouver.
Évitez les olives en conserve dénoyautées ; la saumure masque souvent la qualité du fruit. Les olives entières avec leur noyau conservent mieux leur texture et absorbent mieux les aromates.
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Microplane (râpe fine)
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 tassesolives mélangées, entières et avec noyau
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- 3 bandeszeste de citron, partie blanche retirée
- 2 goussesail, écrasées
- 1 c. à cafégraines de fenouil, légèrement concassées
- 2 brinsromarin frais
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
Le temps est un ingrédient
Ne servez pas ces olives immédiatement. L'huile a besoin du cycle complet de 24 heures pour extraire les huiles essentielles de l'ail et du romarin.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez un économe pour prélever de larges bandes de zeste de citron. Écrasez les gousses d'ail avec le plat de votre couteau pour en libérer le jus.
Mélanger
Disposez les olives, les bandes de citron, l'ail, les graines de fenouil, le romarin et les flocons de piment dans le bocal.
Submerger
Versez l'huile d'olive sur le contenu jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Si quelques olives dépassent, ajoutez un peu plus d'huile.
Sceller et laisser reposer
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le sur votre plan de travail, pas au réfrigérateur. Le froid solidifie l'huile d'olive et la rend trouble ; la température ambiante maintient l'infusion active.
Agiter
Retournez le bocal une fois toutes les quelques heures pour vous assurer que l'huile enrobe uniformément tous les ingrédients.
Other turns to take.
Méditerranéenne
Remplacez le fenouil par de l'origan séché et ajoutez deux bandes de zeste d'orange au lieu du citron.
Épicée
Ajoutez un petit bâton de cannelle et une étoile de badiane au bocal pour une finition terreuse et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Retirez le zeste de citron avant de servir si vous préférez un aspect plus épuré, bien qu'il reste ferme pendant plusieurs jours.
Utilisez l'huile restante comme base pour une vinaigrette une fois que les olives sont terminées.
Si vous devez les conserver au réfrigérateur, sortez le bocal une heure avant de les consommer pour que l'huile revienne à l'état liquide.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un bocal fermé à température ambiante, elles se gardent environ une semaine. Après cela, placez-les au réfrigérateur.
Puis-je utiliser des olives dénoyautées ?
Vous pouvez, mais elles ont tendance à devenir pâteuses après 48 heures de trempage. Les olives entières sont beaucoup plus résistantes.
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