La compote de fruits maison
C'est la façon la plus directe de préserver l'identité des fruits de saison. Contrairement à la confiture, qui recherche une texture gélifiée, la compote est souple et fluide, parfaite pour napper un yaourt, des céréales ou pour accompagner des viandes rôties salées.
Équilibrez le sucre avec la maturité de vos fruits.
Si vos fruits sont gorgés de sucre naturel, utilisez moins de sucre. S'ils sont fermes ou un peu acidulés, ajoutez-en un peu plus pour faire ressortir le sirop.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 500 gfruits à noyau, fruits rouges ou pommes, coupés en morceaux de 2-3 cm
- 50 gsucre granulé
- 30 mleau, jus de fruit ou vin
- 5 mljus de citron
- facultatifgousse de vanille, bâton de cannelle ou zeste d'orange
Surveiller la réduction
Trempez une cuillère en métal dans le liquide. Si le sirop adhère au dos de la cuillère sans couler comme de l'eau, c'est prêt.
The method.
Mélanger
Mettez les fruits, le sucre et le liquide dans votre casserole. Ajoutez vos arômes comme la cannelle ou la vanille à ce moment-là.
Mijoter
Réglez le feu sur moyen-doux. Laissez les fruits ramollir progressivement, en remuant de temps en temps. Évitez une ébullition trop vive, qui réduirait vos fruits en bouillie.
Ajuster
Une fois que les fruits sont tendres et que le liquide a épaissi, ajoutez le jus de citron pour rehausser la saveur.
Refroidir
Retirez du feu et laissez reposer. La sauce continuera à épaissir légèrement en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Utilisez des prunes ou des pêches avec une étoile de badiane pour une touche terreuse.
Fruits rouges au balsamique
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique vieilli aux fraises ou aux framboises.
When it doesn't go to plan.
Coupez les fruits plus fermes comme les pommes ou les poires en plus petits morceaux que les fruits tendres comme les pêches, afin qu'ils cuisent en même temps.
Si le liquide est trop liquide une fois les fruits cuits, retirez les fruits avec une écumoire et faites bouillir rapidement le sirop pendant deux minutes avant de remettre les fruits.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les fruits ?
Généralement, non. Les peaux apportent de la couleur et de la texture à la compote finale. Pelez uniquement si la peau est épaisse ou amère, comme avec certaines variétés de nectarines ou de grosses poires.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui. Ajoutez-les directement dans la casserole sans les décongeler, mais augmentez le temps de cuisson initial de cinq minutes pour compenser la libération d'eau supplémentaire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe