Préparer le Beurre Maître d'Hôtel Ail et Herbes
C'est un produit de base qui transforme une simple tartine ou un steak poêlé en un plat savoureux et complet. Gardez-en une portion au congélateur pour en découper une rondelle chaque fois que vous avez besoin de monter une sauce au beurre ou de finir des légumes rôtis.
La température ambiante est non négociable.
Si le beurre est trop froid, l'ail et les herbes resteront en grumeaux ; s'il est huileux ou fondu, le beurre se séparera et rendra du liquide. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il laisse une empreinte nette lorsque vous appuyez dessus.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Microplane (râpe fine) ou couteau de chef
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 3 goussesd'ail, finement hachées en purée
- 2 c. à soupede persil frais, finement ciselé
- 1 c. à caféde feuilles de thym frais, effeuillées et ciselées
- 1/2 c. à caféde sel de mer en flocons
Fouetter, ne pas mélanger
Utilisez la spatule pour presser et replier les aromates dans le beurre de manière répétée. Cette action mécanique garantit que les huiles d'ail et les sucs des herbes sont uniformément répartis dans la matière grasse.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez une râpe fine (microplane) pour l'ail afin d'obtenir une purée ; cela garantit que vous n'aurez pas de gros morceaux piquants d'ail cru dans le beurre final.
Mélanger
Ajoutez la purée d'ail, les herbes ciselées et le sel au beurre ramolli dans un saladier.
Incorporer
À l'aide de la spatule, étalez le beurre contre la paroi du saladier. Répétez l'opération jusqu'à ce que les traînées d'herbes et d'ail soient uniformément réparties dans la matière grasse jaune.
Former le rouleau
Déposez une feuille de papier sulfurisé à plat. Déposez le beurre en formant une ligne au centre. Roulez le papier serré, en torsadant les extrémités comme un emballage de bonbon pour compacter le rouleau.
Refroidir
Placez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour qu'il raffermisse avant de le trancher.
Other turns to take.
Zestes de citron
Ajoutez le zeste d'un citron pour une touche d'acidité qui viendra contraster avec les viandes riches.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par une quantité équivalente d'ail rôti écrasé pour une saveur douce et subtile.
When it doesn't go to plan.
Épongez les herbes avec un essuie-tout après les avoir lavées ; l'excès d'eau empêchera le beurre de former un rouleau compact.
Si vous trouvez que le beurre est trop mou pour être roulé, placez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes avant de le façonner.
Congelez le rouleau jusqu'à 3 mois ; coupez des rondelles directement du rouleau congelé lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette pour garder le contrôle de la saveur finale.
Pourquoi utiliser des herbes fraîches plutôt que séchées ?
Les herbes séchées conservent une texture ligneuse désagréable dans le beurre cru. Les herbes fraîches apportent les arômes vifs nécessaires.
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