Préparer des Compotes de Fruits
Le secret d'une compote stable est de contrôler la libération de liquide. Vous voulez que le fruit cuise dans ses propres jus avant que son intégrité structurelle ne s'effondre complètement.
Choisissez vos fruits selon leur maturité
Les fruits fermes comme les pommes ou les poires ont besoin d'un trait d'eau pour démarrer la vapeur, tandis que les fruits à noyau et les baies libèrent suffisamment d'humidité par eux-mêmes.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 500 gde fruits, coupés en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée
- 50 gde sucre granulé
- 15 mlde jus de citron
- 5 mld'aromates comme du thym frais, du gingembre ou une gousse de vanille
Le point de nappage
Ne remuez pas trop vigoureusement. Lorsque vous passez votre spatule au fond et que le sillon reste net pendant une seconde avant que le sirop ne revienne, c'est prêt.
The method.
Mélanger les fruits et le sucre
Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans la casserole. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que les fruits commencent à luire, leurs jus s'en échappant.
Cuire à feu moyen
Amenez le mélange à un léger frémissement. Ajoutez-y les aromates choisis. Maintenez la chaleur constante ; si le sirop fonce trop vite, baissez le feu.
Surveiller la texture
Laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres à la pointe d'un couteau mais pas en purée, environ 8 à 12 minutes selon la variété de fruit.
Refroidir et laisser prendre
Retirez du feu immédiatement. Le liquide épaissira considérablement en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Compote Salée
Remplacez le sucre par une touche de miel et ajoutez du vinaigre balsamique et du poivre noir concassé pour servir avec un vieux cheddar ou du porc.
Fruits à Noyau Épicés
Ajoutez un bâton de cannelle et une étoile de badiane aux prunes ou aux pêches pendant l'étape du frémissement.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours la compote du feu un peu avant de penser qu'elle est prête, car la chaleur résiduelle continue de cuire les fruits.
Si les fruits sont très sucrés, augmentez le jus de citron pour équilibrer le profil.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma compote est-elle liquide ?
Le ratio sucre/jus était probablement trop faible, ou vous n'avez pas cuit assez longtemps pour évaporer l'excès d'eau. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires pour réduire davantage le liquide.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais sautez l'étape de macération. Ajoutez les fruits congelés directement dans la casserole et attendez-vous à un temps de cuisson légèrement plus long pendant que la glace fond.
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