Confit d'ail
Le secret d'un bon confit réside dans la patience. Il ne s'agit pas de faire frire l'ail, mais de le tempérer lentement jusqu'à ce que les gousses perdent leur structure et se fondent dans l'huile.
Observez les bulles, pas l'horloge.
L'objectif est une température d'huile qui frémit à peine. Si l'huile se met à bouillir vigoureusement, l'ail brunira et deviendra amer avant d'avoir le temps de ramollir.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 2 tassesgousses d'ail, pelées
- 1,5 tassehuile d'olive extra vierge
- 2brins de thym frais
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
La pochade à peine perceptible
Maintenez votre brûleur au réglage le plus bas possible. Vous ne devriez voir qu'une bulle minuscule occasionnelle remonter du fond de la casserole.
The method.
Préparation des gousses
Pelez les gousses d'ail et placez-les dans la casserole. Assurez-vous qu'elles soient propres et sèches.
Immersion
Versez l'huile d'olive sur les gousses jusqu'à ce qu'elles soient complètement immergées. Ajoutez les brins de thym et les grains de poivre.
Mijotage
Placez la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas. Laissez cuire pendant 60 minutes. Les gousses sont prêtes lorsqu'elles sont d'un blond pâle et ne résistent pas à la perforation avec une fourchette.
Refroidissement et conservation
Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans l'huile. Transférez dans un bocal en verre propre et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Confit épicé
Ajoutez deux piments rouges séchés dans l'huile pendant le pochage.
Infusé aux agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron dans l'huile pour un profil aromatique plus vif.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile infusée à l'ail; elle est excellente pour rôtir des légumes ou pour napper des pâtes.
Ne jetez pas le thym; il infuse l'huile pendant la phase de refroidissement.
Si vous avez une grande quantité d'ail à peler, secouez vigoureusement les gousses dans un bol en métal pour décoller les peaux.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé au réfrigérateur, il se garde jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place ?
Vous pouvez, mais le goût sera neutre comparé à la profondeur apportée par une huile d'olive de qualité.
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