Beurre aux Herbes Fraîches
C'est ainsi que vous passez d'une simple miche de pain à un plat complet. Gardez votre beurre suffisamment mou pour qu'il cède à la pression d'un couteau, mais assez ferme pour que les herbes restent en suspension plutôt que de tomber au fond du bol.
La température est votre seule contrainte
Si le beurre est trop froid, les herbes ne s'incorporeront pas uniformément. S'il est fondu, la teneur en eau se sépare et le résultat devient huileux.
- petit bol mélangeur
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 60 mlherbes fraîches tendres (persil, ciboulette, estragon, ou cerfeuil), finement ciselées
- 1/2 c. à cafésel de mer en flocons
- 1 c. à cafézeste de citron, finement râpé
Plier, ne pas fouetter
Utilisez le bord de votre spatule pour presser les herbes dans le beurre contre la paroi du bol. Le pliage préserve la structure du beurre afin qu'il ne se décompose pas en huile.
The method.
Préparer les herbes
Lavez les herbes et séchez-les complètement avec un essuie-tout. L'humidité est l'ennemi ; les herbes humides feront périr le beurre rapidement et le rendront terne.
Incorporer les saveurs
Dans un bol, mélangez le beurre, les herbes, le sel et le zeste de citron. Utilisez une spatule ferme pour plier les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les morceaux verts soient uniformément répartis dans la matière grasse jaune pâle.
Façonner et refroidir
Déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un boudin serré d'environ 5 cm de diamètre. Torsadez les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour le sceller.
Laisser prendre
Placez le boudin au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le beurre doit durcir suffisamment pour être tranché en ronds nets.
Other turns to take.
Ail Rôti
Écrasez trois gousses d'ail rôti en purée avant de les incorporer au beurre pour un profil plus profond et plus terreux.
Poivre et Piment
Remplacez les herbes par du poivre noir concassé et une pincée de flocons de piment séché pour le piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur le niveau d'assaisonnement.
Si vos herbes semblent meurtries après avoir été hachées, c'est que votre couteau n'était pas assez aiguisé. Utilisez un couteau très tranchant pour les ciseler une seule fois, ne faites pas aller et venir la lame.
Conservez le boudin au congélateur si vous ne l'utilisez pas dans la semaine ; il conserve sa forme parfaitement pendant des mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé à la place ?
Vous pouvez, mais omettez le sel de mer ajouté. Il est beaucoup plus facile de commencer avec du beurre doux et d'ajuster selon votre goût personnel.
Quelle est la meilleure façon de le servir ?
Tranchez le boudin refroidi en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur et déposez-les sur des toasts de pain de campagne chauds juste avant de servir.
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