Préparation de tartinades au fromage à la crème infusées aux herbes
Une bonne tartinade repose moins sur la recette que sur sa texture. Lorsque vous utilisez du fromage à température ambiante, les herbes se répartissent uniformément sans que vous ayez à trop travailler le mélange.
La température est votre seule contrainte
Si le fromage à la crème est froid, il restera grumeleux, peu importe le temps que vous passez à le remuer. Laissez-le sur le comptoir pendant au moins trente minutes avant de commencer.
- spatule en caoutchouc
- bol à mélanger
- couteau de chef
What goes in.
- 225 gfromage à la crème entier, en bloc
- 60 mlciboulette fraîche, ciselée finement
- 30 mlpersil frais, haché finement
- 5 mlzeste de citron
- 2.5 mlgros sel marin
- 1.25 mlpoivre noir concassé
Respectez l'aération
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement les herbes au fromage. N'utilisez ni fouet ni batteur électrique, car ces outils incorporent trop d'air et transformeraient une tartinade en mousse.
The method.
Ramollir la base
Placez le fromage à la crème dans un bol et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il cède au toucher sans être huileux.
Préparer les aromates
Hachez finement vos herbes. Plus la découpe est petite, plus le profil de saveur sera uniforme dans chaque bouchée.
Incorporer
Ajoutez les herbes, le zeste, le sel et le poivre au fromage. Incorporez délicatement en raclant les parois du bol pour vous assurer qu'il ne reste aucun morceau de fromage nature.
Laisser reposer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure. Cela permet aux huiles des herbes de bien infuser le fromage.
Other turns to take.
Ail rôti
Écrasez trois gousses d'ail lentement rôties en purée avant de les incorporer au fromage.
Aneth et citron
Remplacez le persil par de l'aneth frais et doublez la quantité de zeste de citron pour un goût vif et pur.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes avec du papier absorbant après les avoir lavées ; l'excès d'eau rendrait la tartinade trop liquide.
Si la tartinade est trop ferme, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive pour la détendre.
Utilisez une râpe fine (type Microplane) pour le zeste de citron afin d'éviter de récupérer la partie blanche amère.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du fromage à la crème allégé ?
Évitez-le. Les versions allégées contiennent des stabilisants qui les rendent difficiles à fouetter et laissent souvent un résidu aqueux une fois mélangées à des herbes fraîches.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Conservée dans un récipient hermétique, elle se garde trois à quatre jours au réfrigérateur.
How real cooks make it.
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