Comment composer votre plateau de fromages idéal
Sélectionnez les fromages en équilibrant les textures et les origines, en visant un mélange de pâtes molles, de pâtes pressées affinées et de bleus. Un plateau réussi repose sur le contraste entre la texture beurrée et fondante des jeunes fromages et le caractère cristallisé et prononcé des fromages longuement affinés.
La température est la variable la plus négligée dans le service du fromage.
Sortez le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de servir ; les matières grasses doivent s'assouplir pour libérer pleinement leurs arômes et leur texture en bouche.
- planche en bois ou plateau en ardoise
- plusieurs couteaux
- papier sulfurisé
What goes in.
- 170 gfromage à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie ou un Camembert
- 170 gfromage à pâte pressée cuite ou non cuite affiné, comme un vieux Cheddar ou un Manchego
- 115 gfromage bleu corsé ou piquant, comme un Roquefort ou un Stilton
- 115 gfromage de style alpin à pâte semi-dure, comme un Gruyère ou un Comté
Contraste des textures
Assurez-vous d'avoir au moins un fromage à tartiner, un fromage à trancher et un fromage émiettable sur le plateau. Cette diversité évite la fatigue du palais et rend la sélection accessible à tous vos invités.
The method.
Préparez la surface
Utilisez une planche en bois plutôt qu'en métal ou en verre, qui pourraient communiquer des températures indésirables ou des saveurs métalliques.
Disposez par intensité
Placez les fromages les plus doux à l'extérieur et progressez vers les fromages bleus les plus puissants au centre pour guider le palais de vos convives.
Découpez pour le service
Prédécoupez quelques tranches des fromages à pâte pressée, mais laissez les fromages à pâte molle entiers pour que les invités puissent se servir facilement.
Vérifiez la fleur
Inspectez la croûte des fromages à pâte molle ; elle doit être veloutée et fine, non épaisse ou ammoniaquée.
Other turns to take.
Focus régional
Sélectionnez uniquement des fromages d'un même pays ou d'une même région, comme la France ou le nord de l'Italie, pour mettre en valeur un style de fabrication fromagère unifié.
Variété de laits
Composez un plateau mettant en vedette différentes sources de lait – vache, chèvre et brebis – pour offrir un large éventail d'acidité et de crémeux.
When it doesn't go to plan.
Proposez toujours un couteau différent pour chaque fromage afin d'éviter le mélange des saveurs.
Si le fromage dégage une forte odeur d'ammoniac, il a dépassé son apogée ; ne le servez pas.
Au moment de l'achat, demandez au fromager une portion prélevée d'une meule fraîche plutôt que des portions préemballées sous plastique.
The ones that keep coming up.
Dois-je laisser la croûte ?
Pour les fromages à pâte molle, la croûte est destinée à être mangée et contribue à la saveur globale. Pour les fromages à pâte pressée, enrobés de cire ou liés au tissu, retirez la croûte avant de les consommer.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Prévoyez environ 85 à 115 g de fromage au total par personne si le plateau est destiné à être servi en apéritif.
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