Les bases du couteau en cuisine
Un couteau bien aiguisé est un outil plus sûr qu'un couteau émoussé, car il demande moins de pression et risque moins de glisser. Votre objectif est de faire bouger la lame dans un mouvement de balancier, en laissant le poids de l'acier faire le travail.
La stabilité est le fondement de la sécurité.
Si votre planche à découper glisse, votre technique échouera. Placez une feuille d'essuie-tout humide ou un tapis antidérapant sous la planche pour la maintenir fermement sur le plan de travail.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois épaisse
- Essuie-tout humide
Rentrez le bout de vos doigts
Courbez votre main libre en forme de griffe, en rentrant le bout des doigts vers l'intérieur. Posez le plat de la lame du couteau contre vos phalanges pour vous servir de guide pour l'épaisseur.
The method.
La prise
Pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index. Enroulez fermement vos trois autres doigts autour du manche. Cela décale votre point d'équilibre vers l'avant pour un meilleur effet de levier.
Le mouvement de balancier
Gardez la pointe de votre couteau de chef en contact avec la planche à découper. Utilisez un mouvement rythmique et circulaire pour faire monter et descendre la lame, en tirant vers l'arrière lorsque vous coupez l'aliment.
Stabiliser les produits
Coupez une petite surface plate sur un côté des légumes ronds comme les oignons ou les carottes. Posez le légume sur cette nouvelle surface plane pour qu'il ne roule plus pendant que vous travaillez.
L'uniformité
Utilisez votre phalange comme guide de mesure contre la lame. En reculant votre main par petits incréments égaux après chaque coupe, vous assurez des morceaux réguliers, ce qui permet des temps de cuisson uniformes.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez toujours votre lame sur une pierre à aiguiser avant de commencer pour aligner le tranchant.
Nettoyez la planche immédiatement après avoir travaillé avec de la viande crue ou des aromates forts pour éviter le transfert de saveurs.
Si votre couteau donne l'impression de traîner, il est temps de l'aiguiser ; ne compensez pas en appuyant plus fort.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Un couteau bien aiguisé traversera la peau d'une tomate avec presque aucune pression vers le bas. Si vous devez scier la peau, le tranchant est émoussé.
Dois-je laver mon couteau au lave-vaisselle ?
Jamais. La chaleur et les détergents agressifs dégradent le matériau du manche et émoussent le tranchant contre d'autres objets métalliques.
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