Infuser le Miel aux Herbes
Le miel aux herbes s'obtient en plongeant des herbes fraîches ou séchées dans du miel cru de haute qualité et en les laissant infuser dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines. Ce processus utilise la densité du miel pour extraire les huiles essentielles des herbes, créant ainsi un condiment polyvalent dont l'intensité s'accentue avec le temps.
La sécheresse est l'ennemie de la conservation.
Si vous utilisez des herbes fraîches, elles doivent être parfaitement sèches pour éviter la détérioration. Toute humidité résiduelle peut entraîner l'apparition de moisissures, alors laissez-les à l'air libre pendant une journée entière avant de les immerger.
- Bocal en verre type Mason Jar avec couvercle hermétique
- Pince stérilisée
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 240 mlMiel cru non filtré
- 3-4 brinsHerbes ligneuses fraîches (thym, romarin ou sauge)
Immersion Totale
L'air est votre principal ennemi. Assurez-vous que les herbes sont entièrement immergées sous la ligne du miel pour éviter qu'elles ne s'oxydent ou n'abritent une croissance bactérienne indésirable.
The method.
Préparer les herbes
Lavez les herbes, séchez-les avec un chiffon propre et laissez-les sécher sur une grille pendant 24 heures. Elles doivent être cassantes au toucher, et non flétries, avant de commencer.
Mettre en bocal
Placez les brins d'herbes secs dans un bocal en verre propre et sec. Versez le miel sur les herbes jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes d'au moins 2,5 cm.
Éliminer les bulles d'air
Passez un couteau ou une brochette désinfecté le long des parois intérieures du bocal pour libérer les bulles d'air piégées. Vissez le couvercle.
Laisser infuser
Conservez le bocal dans une armoire à l'abri de la lumière directe. Retournez le bocal à l'envers tous les quelques jours pour assurer une répartition uniforme des huiles dans le miel.
Other turns to take.
Miel Épicé
Ajoutez deux piments séchés fendus dans le bocal à la place des herbes pour une chaleur persistante qui monte en fin de bouche.
Zestes d'Agrumes
Incluez une large bande de zeste d'orange ou de citron bio ; assurez-vous qu'aucune partie blanche amère de la peau n'y est attachée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du miel cru plutôt que du miel transformé, car il conserve les enzymes naturelles qui aident au processus d'infusion.
Étiquetez votre bocal avec la date et l'herbe utilisée, car les saveurs deviennent difficiles à distinguer après quelques mois.
Ne retirez pas les herbes après l'infusion ; les laisser dans le bocal continue à développer le profil aromatique, bien que les tiges ligneuses finissent par s'attendrir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées de l'allée des épices ?
Oui, mais utilisez la moitié de la quantité. Les herbes séchées sont beaucoup plus puissantes que les fraîches et peuvent rapidement dominer le miel.
Comment savoir s'il s'est gâté ?
Si vous voyez des bulles se former qui n'étaient pas là auparavant, une odeur âcre inhabituelle, ou un film à la surface, jetez immédiatement le contenu.
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