Huile d'olive infusée aux herbes
L'huile agit comme un solvant pour les huiles essentielles présentes dans les herbes ligneuses comme le romarin et le thym. Bien réalisée, elle donne une base stable et parfumée pour finaliser les plats ou tremper du pain.
L'humidité est l'ennemie
Assurez-vous que toutes les herbes sont lavées et bien séchées avant de les mettre dans l'huile. La moindre trace d'eau créera un terrain propice au développement des bactéries.
- Petite casserole à fond épais
- Thermomètre
- Passoire fine
- Bouteille en verre stérilisée
What goes in.
- 240 mld'huile d'olive extra vierge
- 4 brinsde romarin frais
- 6 brinsde thym frais
- 2 goussesd'ail, écrasées
- 1 c. à caféde grains de poivre
La lente infusion à basse température
Maintenez la température de l'huile strictement entre 65°C et 82°C. Si l'huile bouillonne vivement, vous êtes en train de frire les herbes plutôt que de les infuser.
The method.
Préparer les aromates
Retirez les tiges ligneuses des herbes si elles sont dures, ou laissez les brins entiers pour un retrait facile. Écrasez les gousses d'ail pour en libérer le jus.
Chauffer l'huile
Mélangez l'huile et les aromates dans la casserole à feu doux. Surveillez avec votre thermomètre.
Infuser
Maintenez la température cible pendant 20 minutes. Vous verrez de petites bulles régulières remonter de l'ail et des herbes.
Filtrer
Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Versez à travers une passoire fine dans une bouteille en verre propre et sèche. Jetez les herbes utilisées.
Other turns to take.
Infusion piquante
Ajoutez deux piments séchés entiers à l'huile au début du processus de chauffage.
Infusion aux agrumes
Ajoutez de larges bandes de zeste de citron – en évitant la partie blanche amère – pendant les 5 dernières minutes de chauffage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité ; l'infusion ne sera que le reflet de la qualité de l'huile de départ.
Conservez l'huile finie dans un placard frais et sombre pour éviter l'oxydation.
Si l'huile devient trouble, c'est qu'elle a été exposée à trop de froid ou d'humidité ; conservez-la à température ambiante.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille pour l'esthétique ?
Non. Toute matière organique laissée dans l'huile finira par pourrir et présentera un risque pour la sécurité. Filtrez-les complètement.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Pour une qualité optimale, consommez dans les deux semaines. Gardez toujours la bouteille bien fermée.
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