Confit d'Ail
Vous aurez besoin de plus d'huile que vous ne le pensez pour vous assurer que chaque gousse reste complètement immergée. Si c'est bien fait, l'huile prend le parfum toasté de l'ail, la rendant aussi utile que les gousses elles-mêmes.
Contrôlez la température ou les gousses frient.
Si vous voyez l'huile bouillonner vivement, retirez immédiatement la casserole du feu. Vous voulez un léger frémissement, pas une friture.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 3 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 350 mld'huile d'olive extra vierge
- 2 brinsde thym frais
- 0.5 c. à caféde grains de poivre noir
L'immersion est primordiale
L'ail doit rester entièrement couvert d'huile pendant tout le processus. Si les gousses dépassent de la surface, elles durciront et bruniront au lieu de ramollir pour obtenir une consistance beurrée.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez les gousses pelées, le thym et les grains de poivre dans la casserole. Versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les gousses soient immergées d'au moins 2,5 cm.
Régler la chaleur
Placez la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas possible. Utilisez un diffuseur de chaleur si votre plaque de cuisson chauffe trop.
Pocher lentement
Surveillez le premier signe de petites bulles. Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes. Les gousses sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur beige pâle et crémeuse et cèdent instantanément à la pression d'une fourchette.
Refroidir et conserver
Retirez la casserole du feu et laissez reposer jusqu'à ce que l'huile refroidisse. Transférez les gousses et l'huile dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Infusé au piment
Ajoutez deux piments rouges séchés à l'huile pour une chaleur légère et persistante.
Accent d'agrumes
Ajoutez une large bande de zeste de citron à l'huile pour une note aromatique vive.
When it doesn't go to plan.
Jetez les brins de thym après la cuisson ; ils ont donné tout ce qu'ils avaient à l'huile.
Ne jetez pas l'huile ; elle est intensément infusée de saveurs et se marie bien avec les légumes rôtis ou pour finir les pâtes.
Si vous avez du mal à peler l'ail, placez les gousses dans un bol, couvrez avec un couvercle et secouez vigoureusement pendant 30 secondes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est trop cuit ?
Si les gousses brunissent ou paraissent ratatinées, la chaleur était trop élevée. Elles doivent rester dodues et tendres.
Puis-je utiliser différentes huiles ?
Utilisez une huile au profil de saveur neutre si vous voulez que l'ail se démarque, ou une huile d'olive de haute qualité si vous souhaitez l'associer.
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