Accords Fromages Affinés et Fruits
En vieillissant, le fromage développe une saveur piquante et un croquant distinct grâce à ses cristaux de protéines. Choisir un fruit n'est pas seulement une question de contraste, mais de sélectionner un partenaire qui coupe à travers le gras sans disparaître en arrière-plan.
La température est votre outil principal.
Sortez toujours votre fromage du réfrigérateur au moins trente minutes avant de le servir. Un fromage froid est fade ; la température ambiante permet aux graisses de s'assouplir et à la complexité du processus de vieillissement d'émerger.
- planche en bois
- couteau d'office aiguisé
- couteau à fromage (coupe-lard)
What goes in.
- 225 gCheddar extra-fort vieilli
- 225 gGouda affiné (aux notes de caramel au beurre)
- 2Pommes croquantes, type Honeycrisp ou Granny Smith
- 240 mlFigues séchées Mission
- 120 mlMûres fraîches
Respectez le cristal
Lors de la découpe du fromage affiné, utilisez un mouvement ferme et descendant pour créer des bords irréguliers plutôt que des tranches lisses. Ces surfaces inégales retiennent le jus des fruits, permettant aux saveurs sucrées et salées de se mélanger directement sur la langue.
The method.
Préparer le fromage
Amener le fromage à température ambiante. Retirer la cire ou la croûte dure qui n'est pas comestible.
Couper les fruits
Couper les pommes en fines lamelles verticales juste avant de servir pour éviter qu'elles ne brunissent. Laisser les mûres entières pour une touche d'acidité.
Disposer le plateau
Placer le fromage vers le centre du plateau. Disposer les lamelles de fruits en éventail autour de la base du fromage pour encourager l'interaction entre les deux.
Other turns to take.
Le plateau d'automne
Associer un Manchego affiné avec de fines tranches de poire Bosc crue et un filet de miel foncé.
Le plateau d'hiver
Associer un Gruyère extra-vieilli avec des cerises séchées acidulées et des noix grillées.
When it doesn't go to plan.
Si le fruit est très sucré, choisissez un fromage avec une teneur en sel plus élevée pour équilibrer le profil.
Les fromages affinés ont souvent des notes terreuses ; associez-les à des fruits à noyau comme les abricots ou les pêches pour alléger le palais.
Gardez les tranches de fruits proportionnelles aux morceaux de fromage afin qu'un convive puisse en prendre dans une seule bouchée.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les pommes ?
Laissez la peau. Elle apporte un croquant nécessaire qui imite la texture cristalline d'un fromage affiné.
Puis-je utiliser des fruits en conserve ?
Évitez-les. L'excès d'eau des fruits en conserve ruine la texture du fromage affiné et transforme le plateau en un désastre détrempé.
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