Bruschetta à la Tomate Fraîche
C'est une étude de la texture et du timing. Lorsque vous préparez les tomates correctement et choisissez le bon pain, le résultat est une mise en bouche nette et vive qui repose entièrement sur la qualité de vos produits.
Laissez le sel agir.
Vos tomates ont besoin de temps pour évacuer leur excès d'eau avant de finir sur le pain. Si vous précipitez cette étape, vous obtiendrez des toasts mous.
- couteau à pain dentelé
- saladier
- passoire
- poêle en fonte ou grill
- gousse d'ail (pelée)
What goes in.
- 4 grossestomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 120 mlfeuilles de basilic frais, empilées et ciselées (chiffonade)
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre balsamique
- 1/2 c. à cafégros sel
- 1pain de campagne ou de type sourdough croustillant, tranché sur 2,5 cm d'épaisseur
- 1gousse d'ail entière, pelée
Infusion d'ail
Une fois le pain grillé et encore tiède, frottez la gousse d'ail crue directement sur sa surface rugueuse. La chaleur fait fondre les huiles de l'ail dans la texture du pain.
The method.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en dés et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol. Saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes pour évacuer l'excès de liquide.
Assaisonner le mélange
Transférez les tomates égouttées dans un bol propre. Incorporez délicatement l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic frais.
Griller le pain
Badigeonnez légèrement les tranches de pain d'huile d'olive. Placez-les sous le grill du four ou sur une poêle grillée jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et le centre croustillant.
Assembler
Frottez la gousse d'ail sur un côté de chaque toast tiède. Garnissez immédiatement avec le mélange de tomates et servez.
Other turns to take.
Ajout de mozzarella
Incorporez de petits dés de mozzarella di buffala fraîche juste avant de garnir le pain.
Tapenade d'olives
Étalez une fine couche de tapenade d'olives noires sur le pain avant d'ajouter le mélange de tomates pour une saveur salée et profonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau dentelé pour couper les tomates afin d'éviter de les écraser.
Goûtez toujours un morceau de tomate avant d'ajouter du sel ; l'intensité de la tomate change avec les saisons.
Gardez le mélange à température ambiante ; les tomates froides perdent leur arôme.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer le mélange à l'avance ?
Vous pouvez préparer les tomates, mais gardez-les séparées du vinaigre et du basilic jusqu'au moment de servir. Si vous mélangez trop tôt, le basilic va foncer et les tomates vont ramollir excessivement.
Quel type de pain fonctionne le mieux ?
Choisissez un pain avec une croûte épaisse et solide et une mie aérée. Un pain de mie mou se transformerait en éponge dès qu'il toucherait le jus des tomates.
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