Rouleaux de printemps frais sauce arachide
Ces rouleaux jouent sur le contraste entre le croquant des carottes crues, le moelleux des nouilles de riz et la touche aromatique de la menthe fraîche. Ils sont meilleurs consommés dans l'heure qui suit leur confection, avant que le papier de riz ne perde son élasticité.
La mise en place est votre seule alliée ici
Comme le papier de riz devient rapidement collant, ayez tous vos ingrédients coupés, portionnés et disposés à portée de main avant de tremper la première feuille.
- grand bol peu profond pour l'eau
- planche à découper
- couteau de chef bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 8 feuillesgalettes de riz
- 115 gvermicelles de riz secs
- 1grosse carotte, coupée en julienne
- 1concombre, épépiné et coupé en julienne
- 250 mlfeuilles de menthe fraîche, équeutées
- 250 mlfeuilles de coriandre fraîche
- 8grosses crevettes, cuites, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 120 mlbeurre de cacahuète crémeux
- 2 c. à soupesauce hoisin
- 1 c. à soupeeau tiède
Maîtriser l'hydratation
Ne trempez pas le papier de riz. Plongez-le pendant trois secondes, juste assez pour qu'il soit souple ; il continuera de ramollir pendant que vous travaillez.
The method.
Cuire les nouilles
Faites cuire les vermicelles pendant trois minutes, égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.
Préparer la sauce
Mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
Tremper le papier
Plongez une galette de riz dans un bol d'eau tiède pendant trois secondes. Posez-la à plat sur un torchon sec.
Garnir
Disposez trois moitiés de crevette en ligne au centre. Ajoutez une petite quantité de nouilles, une pincée de carotte, de concombre, de menthe et de coriandre par-dessus les crevettes.
Rouler fermement
Repliez le bord inférieur du papier sur la garniture. Pliez les côtés vers l'intérieur comme un burrito, puis roulez fermement en vous éloignant de vous jusqu'à ce que le rouleau soit scellé.
Other turns to take.
Bâtonnets de tofu
Remplacez les crevettes par du tofu ferme, poêlé dans de la sauce soja jusqu'à ce qu'il soit doré.
Cacahuètes croquantes
Ajoutez des cacahuètes grillées concassées à l'intérieur des rouleaux pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Si le papier colle à votre planche à découper, utilisez un torchon propre et légèrement humide comme surface de roulage.
Coupez vos légumes en bâtonnets uniformes pour que les rouleaux soient faciles à mordre.
Gardez les rouleaux finis sous un papier absorbant humide pour éviter que le papier de riz ne sèche pendant que vous terminez les autres.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes rouleaux se déchirent-ils ?
Vous les garnissez probablement trop ou laissez tremper le papier trop longtemps, ce qui le rend trop fragile pour être manipulé.
Puis-je les préparer la veille ?
Le papier de riz durcira et deviendra caoutchouteux au réfrigérateur. Assemblez-les le plus près possible du moment de servir.
How real cooks make it.
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