Comment couper un fromage à pâte dure
Les fromages à pâte dure comme le cheddar affiné, le manchego ou le parmesan nécessitent des outils et une température spécifiques pour éviter qu'ils ne s'effritent. Utilisez une lyre à fromage pour obtenir des tranches nettes et régulières sur les fromages mi-durs, et un couteau rigide et bien aiguisé ou une lame dentelée pour ceux qui résistent. Le facteur le plus important est de laisser le fromage à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de le couper, afin que les matières grasses ramollissent suffisamment pour céder sous la pression.
La température est votre principal outil.
Un fromage à pâte dure froid est cassant ; le laisser reposer hors du réfrigérateur fait la différence entre une belle tranche nette et un morceau émietté.
- Couteau de chef ou couteau d'office
- Lyre à fromage
- Couteau-éplucheur à fromage (ou palette)
- Planche à découper en bois ou en bambou
What goes in.
- 1 blocFromage à pâte dure de votre choix
Utiliser le talon de la lame
Lorsque vous utilisez un couteau, placez la pointe de la lame sur la planche et abaissez le talon à travers le fromage. Cela empêche la lame de glisser sur le côté et vous donne un contrôle total sur l'épaisseur de la tranche.
The method.
Tempérer le fromage
Sortez le fromage du réfrigérateur et laissez-le sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes. Il doit être légèrement collant au toucher.
Choisir votre outil
Utilisez une lyre à fromage pour les variétés mi-dures comme le gouda vieilli. Utilisez un couteau de chef lourd et bien aiguisé pour les blocs denses comme le cheddar affiné. Pour les fromages extrêmement durs comme le parmesan, utilisez une spatule pointue pour détacher des morceaux irréguliers et dentelés.
Nettoyer la lame
Essuyez votre couteau avec un chiffon chaud et humide entre chaque coupe. Cela évite l'accumulation de gras et de protéines qui pourrait tirer et déchirer la surface de votre prochaine tranche.
Appliquer une pression constante
Positionnez la lame et appliquez une pression vers le bas avec la paume de votre main sur le dos du couteau. Évitez les mouvements de sciage ; poussez droit à travers en un seul mouvement fluide.
When it doesn't go to plan.
Si un fromage à pâte dure est trop dense pour être tranché, utilisez un économe pour créer de fines et larges rubans.
Tranchez toujours juste avant de servir pour éviter que le fromage ne s'oxyde et ne se dessèche.
Utilisez une planche à fromage dédiée pour éviter la contamination croisée avec les odeurs d'ail ou d'oignon sur votre planche à découper principale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon fromage s'effrite-t-il quand je le coupe ?
Soit il est trop froid, soit vous utilisez un mouvement de sciage. Gardez le bloc à température ambiante et utilisez une pression unique et décisive vers le bas.
Dois-je retirer la croûte avant de trancher ?
Si la croûte est en cire ou en plastique dur, retirez-la complètement. Si c'est une croûte naturelle lavée, laissez-la pour le goût, sauf si la texture est coriace ou désagréable.
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