Le beurre composé aux herbes : une touche de fraîcheur
Le secret d'une saveur digne d'un restaurant se trouve souvent dans le réfrigérateur. En contrôlant les proportions d'acidité, de chaleur et d'herbes, vous créez un élément de finition qui transforme les protéines grillées, les légumes rôtis ou le pain croustillant grillé avec une simple noisette.
La température est votre seule contrainte.
Si le beurre est trop froid, il n'incorporera pas les herbes ; s'il est fondu, vous perdrez la texture. Visez la température ambiante, où le beurre cède légèrement au toucher mais conserve sa forme.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- fourchette
What goes in.
- 113 g (1/2 tasse)beurre doux, ramolli
- 3 c. à soupeherbes fraîches tendres, finement hachées (persil, ciboulette, estragon)
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 c. à caféjus ou zeste de citron frais
Incorporer, ne pas liquéfier
Utilisez une fourchette pour presser les herbes dans le beurre, en les étalant contre la paroi du bol. Arrêtez dès que les herbes sont uniformément réparties pour éviter que le beurre ne se transforme en un mélange huileux.
The method.
Préparer les aromates
Hachez vos herbes le plus finement possible. Les grandes feuilles créeraient des poches amères et rendraient le beurre difficile à trancher une fois réfrigéré.
Crémer la base
Placez le beurre ramolli dans votre bol. Ajoutez le sel et le citron. Travaillez d'abord ces ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Plier et combiner
Ajoutez vos herbes hachées. Incorporez-les au beurre à l'aide de votre fourchette jusqu'à ce que vous voyiez une tache verte uniforme dans tout le bloc.
Façonner et réfrigérer
Transférez le mélange au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez le papier pour former un boudin, en tordant les extrémités serrées comme un emballage de bonbon. Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Other turns to take.
Style Steakhouse
Remplacez les herbes par de l'ail haché, du poivre noir concassé et une touche de sauce Worcestershire.
Piment Citronné
Ajoutez du zeste de lime et du piment jalapeño frais finement coupé en dés pour un beurre vif et piquant qui couronnera le maïs grillé ou le poisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour pouvoir contrôler le niveau de sel avec précision.
Séchez soigneusement vos herbes après les avoir lavées ; l'excès d'eau empêche les herbes de se lier à la matière grasse.
Conservez un rouleau au congélateur ; vous pourrez en découper une portion de la taille d'une pièce de monnaie directement sur la viande chaude ou les légumes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le beurre composé ?
Il se conservera une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à trois mois au congélateur s'il est bien emballé dans du plastique.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Ce n'est pas recommandé. Les herbes séchées manquent de l'humidité et de la fraîcheur que procurent les herbes fraîches, et leur texture restera granuleuse dans la matière grasse.
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