Tapenade d'olives noires
C'est un basique de garde-manger qui repose entièrement sur la qualité de vos ingrédients. Comme il n'y a pas de cuisson pour masquer les saveurs, choisissez des olives qui ont un goût assez bon pour être mangées directement sorties du bocal.
Attention au sel
Les olives, les câpres et les anchois sont tous conservés dans de la saumure ou du sel. Goûtez votre mélange avant d'ajouter du sel supplémentaire, car vous n'en aurez probablement pas besoin.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 2 tassesolives Kalamata ou Niçoise dénoyautées
- 3 c. à soupecâpres au sel, égouttés
- 2filets d'anchois à l'huile
- 1 gousseail, pelée et écrasée
- 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
Conserver la texture
Utilisez le bouton "pulse" par courtes impulsions rapides. Si vous faites fonctionner le robot en continu, les olives se transformeront en une bouillie huileuse peu appétissante.
The method.
Préparer les aromates
Placez la gousse d'ail dans le robot culinaire et mixez par pulsations jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée.
Ajouter les solides
Ajoutez les olives, les câpres, les anchois et le thym. Mixez par pulsations 5 à 6 fois jusqu'à ce que le mélange soit réduit en petits morceaux uniformes.
Émulsionner
Pendant que le robot tourne à basse vitesse ou pulse lentement, versez l'huile d'olive et le jus de citron en filet. Arrêtez dès que l'huile est incorporée et que le mélange ressemble à une pâte à tartiner.
Finaliser et laisser reposer
Transférez dans un bol et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour permettre à l'ail et à l'anchois de s'adoucir et de se mélanger aux olives.
Other turns to take.
Tomates séchées
Ajoutez 4 à 5 moitiés de tomates séchées au soleil pour une touche de douceur et une couleur plus profonde.
Accent citronné
Ajoutez une demi-cuillère à café de zeste de citron finement râpé pour éclaircir le profil salé prononcé.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez vos olives pour y trouver d'éventuels noyaux avant de les ajouter au robot pour éviter d'endommager votre lame.
Si vous trouvez le goût trop prononcé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour adoucir l'impact des câpres.
Conservez dans un bocal en verre recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter que le dessus ne s'oxyde.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un couteau au lieu d'un robot culinaire ?
Oui. Hacher à la main vous donne plus de contrôle sur la texture et donne un aspect plus rustique. Hachez finement les ingrédients et incorporez l'huile à la main.
Combien de temps se conserve cette tapenade ?
Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle se garde jusqu'à deux semaines.
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