Tzatziki Classique
Un bon tzatziki repose sur le contraste entre le piquant mordant de l'ail cru et la texture fraîche et crémeuse du yaourt. C'est une sauce fonctionnelle qui ancre les viandes grillées ou complète un plateau de légumes.
Le piège à humidité
Si vous sautez l'étape de l'égouttage du concombre, votre sauce va devenir liquide. Pressez fermement le concombre râpé avant de l'ajouter dans le bol.
- râpe à gros trous
- torchon propre ou étamine
- saladier
- fouet
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 500 gyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail, hachées en pâte
- 2 c. à souped'aneth frais, finement ciselé
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- au goûtsel de mer
Extraire l'eau
Après avoir râpé le concombre, salez-le légèrement et laissez-le reposer dix minutes. Enveloppez-le dans un torchon et essorez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'en échappe.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous de la râpe. Saupoudrez d'une pincée de sel et placez-le dans un torchon propre pour l'égoutter pendant 10 minutes.
Essorer le liquide
Tordez fermement le torchon au-dessus de l'évier pour en extraire le maximum d'eau. Le concombre doit paraître sec et ferme, pas détrempé.
Préparer la base
Dans un saladier, mélangez le yaourt, la pâte d'ail, le vinaigre et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer et réfrigérer
Incorporez le concombre essoré et l'aneth frais à la base de yaourt. Salez. Laissez le bol au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que la saveur de l'ail puisse se répartir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une microplane ou un mortier et un pilon pour transformer l'ail en une véritable pâte, afin d'éviter d'avoir des morceaux d'ail cru dans la sauce.
Le yaourt entier fournit une base stable ; les versions allégées contiennent trop d'eau et donnent un produit final plus liquide.
Si la sauce épaissit trop après avoir reposé, un tout petit filet d'huile d'olive l'assouplira juste avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt ordinaire au lieu de yaourt grec ?
Le yaourt classique contient trop de petit-lait. Si c'est tout ce que vous avez, égouttez-le à travers un filtre à café ou une étamine pendant deux heures au préalable.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un récipient hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur, jusqu'à trois jours.
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