Plateau de crudités : Légumes croquants et trempette fraîche
Une crudité réussie repose sur le contraste entre des légumes croquants et froids et une trempette savoureuse et bien assaisonnée. L'astuce est de couper le tout en morceaux uniformes faciles à saisir, et de garder les légumes dans un bain de glace jusqu'au moment de les présenter sur la table.
L'eau froide est votre meilleure alliée.
Les légumes perdent leur croquant rapidement une fois coupés. Les immerger dans un bain d'eau glacée pendant vingt minutes avant de servir garantit qu'ils restent rigides et rafraîchissants.
- Couteau de chef
- Grand plat de service
- Saladier moyen
- Petits bols pour les trempettes
What goes in.
- 1 botteradis, brossés et coupés en deux
- 4carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 8 cm
- 1concombre, coupé en demi-lunes
- 1 têtechou-fleur, divisé en petits bouquets
- 250 mlyaourt grec entier ou crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupeciboulette fraîche, finement ciselée
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1/2 c. à cafésel de mer
Retrouver le croquant
Une fois les légumes coupés, plongez-les dans un bol rempli d'eau et d'une poignée de glaçons. Cela refroidit les produits et resserre leur structure cellulaire, donnant à une simple carotte le croquant d'une pomme.
The method.
Préparer la trempette
Dans un bol, fouettez le yaourt, la ciboulette, le jus de citron et le sel. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
Couper les légumes
Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire, longs comme un doigt. La régularité rendra le plateau plus facile à parcourir pour vos invités.
Refroidir
Placez tous les légumes coupés dans un grand bol rempli d'eau froide et de glaçons. Laissez reposer 20 minutes.
Dresser
Égouttez soigneusement les légumes et séchez-les avec un torchon propre. Disposez-les autour du bol de trempette central sur un plat.
Other turns to take.
Trempette à l'ail rôti
Remplacez les herbes fraîches par une tête d'ail rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasée et mélangée à la base de yaourt.
Version piquante
Incorporez une cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé ou une touche de sauce piquante dans le mélange de yaourt.
When it doesn't go to plan.
Épongez toujours soigneusement les légumes après le bain de glace pour que la trempette adhère bien au produit et ne glisse pas.
Utilisez des légumes de saison comme les pois mange-tout ou les pointes d'asperges s'ils sont disponibles sur le marché.
Gardez la trempette au centre du plat pour qu'elle serve d'ancre à votre arrangement.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui. Vous pouvez couper les légumes et les conserver dans le bain de glace au réfrigérateur jusqu'à quatre heures. La trempette est encore meilleure si elle repose quelques heures avant d'être servie.
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