Composer un plateau de fromages parfait
Un plateau doit donner une impression de progression, pas de collection aléatoire. En équilibrant le salin, la teneur en matière grasse et l'âge des fromages, vous offrez à celui qui déguste un rythme à suivre au fur et à mesure qu'il parcourt le plateau.
La température est votre ingrédient principal.
Le fromage doit être servi à température ambiante pour révéler sa véritable texture et son arôme. Sortez vos sélections du réfrigérateur au moins une heure avant de prévoir de les servir.
- planche de service en bois
- plusieurs petits couteaux
- couteau à fromage
What goes in.
- 170 gfromage affiné à pâte dure, comme un Comté de 18 mois ou un Manchego
- 170 gfromage à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie ou un Camembert
- 115 gfromage bleu corsé, comme un Roquefort ou un Stilton
- 170 gfromage à pâte semi-ferme de type alpin ou à croûte lavée
- 240 mlamandes Marcona ou noix
- 120 mlfigues séchées ou raisins frais
Respectez la fraîcheur
Le fromage froid est discret et a une texture cireuse. Laisser les matières grasses ramollir à température ambiante libère les arômes volatils qui définissent le caractère distinctif d'un fromage.
The method.
Sortir du froid
Retirez tous les fromages de leur emballage et disposez-les sur le plateau au moins 60 minutes avant l'arrivée des invités.
Disposer par intensité
Placez les fromages les plus doux d'un côté et les bleus ou les variétés corsées de l'autre. Cela évite que l'arôme du bleu ne domine les fromages à pâte molle délicats.
Fournir des outils dédiés
Utilisez un couteau différent pour chaque fromage. Un bleu friable ou un cheddar affûté nécessite une lame différente d'un Brie coulant, et vous voulez éviter de transférer les saveurs.
Combler les vides
Dispersez les noix et les fruits secs dans les espaces vides entre les fromages. Ils apportent l'acidité et le croquant nécessaires pour réinitialiser le palais entre chaque bouchée.
When it doesn't go to plan.
Coupez toujours une part en quelques morceaux initiaux pour que les invités ne se sentent pas intimidés à l'idée d'être les premiers à briser la croûte.
Évitez de conserver le fromage dans du film plastique, qui l'étouffe ; utilisez plutôt du papier ciré ou sulfurisé.
Si le fromage est gras au toucher, il est resté dehors trop longtemps ; s'il est dur et cassant, il est encore trop froid.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage acheter par personne ?
Prévoyez environ 85 à 115 g de fromage au total par personne si vous le servez en guise d'apéritif.
Dois-je inclure des crackers ?
Oui, mais optez pour des crackers neutres, fins ou légèrement salés, afin qu'ils servent de support plutôt que de concurrencer le fromage.
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