Constituer un Plateau de Fromages d'Exception
Un plateau de fromages n'est jamais meilleur que la pièce la moins intéressante sur l'assiette. Concentrez-vous sur des ingrédients de haute qualité qui racontent une histoire d'origine, de type de lait et de processus d'affinage.
La température ambiante est non négociable.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins une heure avant de les servir pour que les graisses ramollissent et que les arômes s'épanouissent.
- planche en bois ou en marbre
- plusieurs couteaux à fromage
- petits bols pour les accompagnements
What goes in.
- 170 gfromage à pâte dure affiné (type Comté, Cheddar affiné en toile)
- 170 gfromage à pâte molle et croûte fleurie (type Brie de Meaux, Camembert)
- 140 gbleu corsé (type Roquefort, Stilton)
- 115 gfromage de chèvre frais
Commencer Doucement, Finir Fort
Disposez votre plateau de manière à ce que les saveurs évoluent des textures subtiles et crémeuses vers les finales intenses et piquantes, afin de ne pas saturer votre palais.
The method.
Identifier la source du lait
Vérifiez les étiquettes pour distinguer lait pasteurisé et lait cru ; les fromages au lait cru portent souvent plus de complexité et de terroir.
Évaluer la croûte
Pour les fromages à pâte molle, la croûte doit sentir la terre, pas l'ammoniaque. Si elle sent le sous-sol humide, continuez votre recherche.
Inspecter la pâte
Les fromages à pâte dure ne doivent pas présenter de résidu huileux ou de « sueur », signe qu'ils ont été conservés à des températures inappropriées.
Dresser stratégiquement
Utilisez des couteaux séparés pour chaque fromage afin d'éviter la contamination croisée des saveurs, surtout avec les variétés persillées.
Other turns to take.
Le Voyage Régional
Sélectionnez trois fromages du même pays ou de la même vallée pour souligner comment les climats spécifiques affectent la composition du lait.
Focus sur la Texture
Contrastez un Gouda affiné et cristallin avec un fromage triple-crème soyeux pour jouer sur les sensations en bouche.
When it doesn't go to plan.
Demandez au fromager de vous faire sentir le fromage ; l'arôme ne doit jamais être âcre ou piquant.
Évitez les portions pré-coupées conservées sous film plastique ; elles perdent rapidement leur humidité et leur arôme.
Placez le fromage le plus audacieux et le plus piquant le plus loin des autres pour éviter la migration des saveurs.
The ones that keep coming up.
Dois-je laisser la croûte ?
Pour les croûtes fleuries comme le Brie, la croûte fait partie de l'expérience. Pour les croûtes fermes, cirées ou en toile, elles sont destinées à être retirées.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Calculez environ 60 à 85 g de fromage total par personne si vous servez d'autres hors-d'œuvre.
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