Olives Marinées
Les olives marinées misent sur le temps et une huile de qualité pour transformer des fruits fermes et saumurés en un apéritif plein de profondeur. Utilisez un mélange de variétés, réchauffez brièvement l'huile pour libérer les arômes, et laissez reposer au moins vingt-quatre heures avant de servir.
La qualité prime sur la technique ici.
Choisissez des olives qui ont encore leur noyau ; elles conservent plus de texture et de saveur que les versions dénoyautées. Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité que vous aimeriez manger telle quelle.
- Petite casserole
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
- Écumoire
What goes in.
- 2 tassesd'olives mélangées (Castelvetrano, Kalamata, Niçoise), égouttées
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 2zestes d'orange, sans la partie blanche
- 3brins de romarin frais
- 1 c. à caféde graines de fenouil, légèrement écrasées
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1gousse d'ail, écrasée
Infuser sans cuire
Le but est de réchauffer l'huile juste assez pour libérer les épices et les huiles du romarin et du zeste d'orange. Ne laissez jamais l'huile mijoter ou fumer, car elle perdrait sa fraîcheur.
The method.
Libérer les arômes
Mélangez l'huile d'olive, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge et l'ail écrasé dans une petite casserole à feu doux pendant 3 minutes. Retirez du feu dès que l'ail prend une couleur dorée pâle.
Combiner
Ajoutez les zestes d'orange et le romarin à l'huile. Laissez infuser hors du feu jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante.
Mettre en bocal
Placez les olives égouttées dans un bocal en verre propre. Versez le mélange d'huile refroidi sur les olives, en vous assurant qu'elles sont entièrement immergées.
Laisser reposer
Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Retournez le bocal une ou deux fois pour bien enrober les olives. Attendez au moins 24 heures avant de servir.
Other turns to take.
Médiiterranéen relevé
Ajoutez deux zestes de citron et remplacez le romarin par du thym frais et un échalote coupée en deux.
Fumée et piquante
Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé à l'huile pendant qu'elle se réchauffe.
When it doesn't go to plan.
Si l'huile d'olive se solidifie au réfrigérateur, placez le bocal sur le comptoir pendant 30 minutes avant de servir ; elle redeviendra liquide et claire.
Ne jetez pas l'huile une fois les olives terminées. Utilisez-la pour assaisonner des légumes rôtis ou comme base pour une vinaigrette.
Utilisez un mélange de tailles et de couleurs pour rendre le plat visuellement intéressant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des olives dénoyautées ?
Vous pouvez, mais elles ont tendance à devenir pâteuses et à perdre leur croquant si elles restent dans l'huile pendant de longues périodes.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées immergées dans l'huile, elles se gardent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
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