Choisir ses fromages pour un plateau
Un plateau bien pensé ne repose pas sur la quantité, mais sur le contraste entre les textures et les saveurs. Lorsque vous choisissez vos fromages, recherchez le moment où une variété nettoie le palais pour laisser place à un nouveau paysage gustatif.
La température, ingrédient final.
Ne servez jamais le fromage directement sorti du réfrigérateur ; le froid masque la finesse des arômes. Sortez vos sélections au moins une heure avant l'arrivée de vos invités.
- planche en bois ou en marbre
- couteaux à fromage dédiés
- petits ramequins pour les accompagnements
What goes in.
- 170 gfromage de chèvre frais ou burrata (la base crémeuse)
- 170 gGruyère affiné ou Comté (le cœur fruité et ferme)
- 170 gCheddar affiné enrobé de toile ou Manchego (la touche salée et vive)
- 115 gRoquefort ou Gorgonzola (le contraste puissant)
Tailler pour interagir
Ne coupez pas tout à l'avance. Prévoyez un couteau pour chaque fromage distinct, afin que les invités puissent se servir la quantité désirée. Cela évite que les fromages à pâte molle ne s'étalent sur les plus fermes.
The method.
Définir le thème
Décidez si vous souhaitez un fil conducteur régional, comme des fromages français ou italiens, ou une concentration sur un type de lait, par exemple uniquement des laits de brebis.
Disposer les fromages
Placez d'abord les fromages sur la planche, en les espaçant d'au moins 7-8 cm. Cela évite que les saveurs ne se mélangent avant que le plateau n'arrive à table.
Mettre à température
Laissez le fromage reposer à température ambiante jusqu'à ce que la surface des variétés les plus dures commence à perler légèrement d'huile.
Ajouter les accompagnements
Comblez les espaces entre les fromages avec des fruits secs, des noix ou des olives, en veillant à ce que ces accompagnements ne touchent pas directement le fromage.
Other turns to take.
Le plateau monocépage
Sélectionnez trois fromages issus du même type de lait, mais affinés pendant des durées différentes, pour montrer l'évolution des protéines et des matières grasses.
Le plateau à contraste saisissant
Associez un fromage ultra-doux et lacté avec une pâte lavée notoirement puissante pour forcer la comparaison entre ces deux extrêmes.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours le fromage le plus doux en bas du plateau et progressez dans le sens des aiguilles d'une montre vers le plus corsé.
Utilisez un coupe-fil pour les fromages mous et collants afin de garder une présentation nette.
Étiquetez les fromages avec de petites cartes ; les gens sont plus enclins à essayer une nouvelle variété s'ils en connaissent le nom.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage par personne dois-je prévoir ?
Comptez environ 85 à 115 g de fromage total par personne si le plateau sert d'apéritif.
Dois-je retirer les croûtes ?
Si la croûte est naturelle et ferme, laissez-la ; elle fait partie de l'histoire du fromage. Si elle est cirée ou trop épaisse, retirez-la avant de disposer le morceau sur le plateau.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe