Comment faire une pizza maison
La pizza maison commence par une pâte simple : farine, eau tiède, levure et sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez lever une heure. Étalez finement, garnissez avec parcimonie — sauce tomate, mozzarella, puis vos garnitures. Enfournez sur la grille la plus haute à 250°C pendant 12-15 minutes. Le secret réside dans la chaleur intense et une pâte bien travaillée.
The method.
Préparez la pâte
Mélangez 500g de farine, 300ml d'eau tiède, 7g de levure boulangère et 10g de sel. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.
Laissez lever la pâte
Placez dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide. Laissez doubler de volume à température ambiante, environ 1 heure. La pâte doit rebondir sous la pression du doigt.
Préchauffez le four au maximum
Réglez sur 250°C ou plus si possible, avec la grille en position haute. Placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza pour qu'elle chauffe en même temps.
Étalez la pâte
Divisez en 2 ou 3 portions. Étalez finement au rouleau sur plan fariné, en gardant les bords légèrement plus épais. La pâte doit être translucide par endroits.
Garnissez avec parcimonie
Étalez 3-4 cuillères de sauce tomate, parsemez de mozzarella déchirée, ajoutez vos garnitures. Ne surchargez pas, sinon la pâte sera détrempée.
Enfournez rapidement
Glissez la pizza sur la plaque chaude. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la mozzarella bulle. Surveillez, ça va vite à cette température.
Other turns to take.
Pizza blanche
Remplacez la sauce tomate par de l'huile d'olive, de l'ail émincé et du romarin. Ajoutez ricotta, mozzarella et peut-être des courgettes grillées.
Pâte à l'huile d'olive
Remplacez 50ml d'eau par de l'huile d'olive dans la pâte. Elle sera plus souple et parfumée, parfaite pour les garnitures méditerranéennes.
Pizza au feu de bois simulé
Ajoutez une pincée de paprika fumé à la sauce et placez des morceaux de charbon de bois alimentaire sur la grille du bas pendant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Farinez généreusement la pelle ou la plaque avant de transférer la pizza — elle doit glisser sans effort
Gardez la sauce tomate épaisse et froide pour éviter qu'elle détrempe la pâte pendant l'assemblage
Déchirez la mozzarella à la main plutôt que de la râper — elle fondra mieux et ne brûlera pas
Si votre four ne monte qu'à 200°C, utilisez la fonction gril les 3 dernières minutes pour dorer le dessus
Laissez reposer la pizza 2-3 minutes après cuisson — la mozzarella sera moins brûlante et la pâte plus ferme à découper
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
L'eau était trop chaude et a tué la levure, ou trop froide et n'a pas activé. Testez sur votre poignet — elle doit être tiède, comme un bain de bébé. Vérifiez aussi la date de votre levure.
Comment éviter que la pâte rétrécisse ?
Laissez reposer la pâte étalée 10 minutes avant de la garnir. Si elle rétrécit encore, elle n'a pas assez levé ou vous l'avez trop travaillée. Le gluten a besoin de se détendre.
Ma pizza est molle au centre, que faire ?
Étalez la pâte plus finement et réduisez la quantité de garnitures. Préchauffez bien votre plaque et enfournez sur la grille la plus haute. Une pizza surchargée ne cuira jamais correctement.