Griller un filet de bœuf au Traeger
Le Traeger transforme un filet de bœuf en révélant sa tendresse par la fumée douce. Préchauffez à 225°C, saisissez le filet 3-4 minutes par face, puis terminez à température plus basse jusqu'à 52°C à cœur pour un rosé parfait. La fumée de chêne ou de cerisier accompagne admirablement cette pièce noble.
The method.
Sortir le filet 30 minutes avant cuisson
Une viande à température ambiante cuit de façon uniforme. Assaisonnez généreusement de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le Traeger à 225°C
Utilisez des pellets de chêne ou de cerisier. La température élevée permettra une belle saisie qui scelle les jus.
Saisir le filet 3-4 minutes par face
Posez directement sur la grille. Vous entendez le grésillement, c'est parfait. Ne bougez pas la viande avant ce temps.
Réduire à 160°C et cuire jusqu'à 52°C à cœur
Insérez une sonde thermique au centre du filet. Comptez 15-20 minutes selon l'épaisseur. La température grimpe rapidement sur les derniers degrés.
Laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium
La température continue de monter de 2-3°C au repos. Les fibres se détendent et retiennent mieux les jus.
Other turns to take.
Filet aux herbes de Provence
Enrobez la viande d'un mélange thym, romarin, lavande 10 minutes avant saisie. La chaleur libère les huiles essentielles.
Cuisson inversée
Commencez à 120°C jusqu'à 48°C à cœur, puis saisissez à feu vif 2 minutes par face. Plus uniforme mais moins fumé.
Marinade sèche 24h
Mélangez sel, poivre, ail en poudre, paprika fumé. Enveloppez au réfrigérateur une nuit. Rincez et séchez avant cuisson.
When it doesn't go to plan.
Choisissez un filet d'au moins 4 cm d'épaisseur pour éviter la surcuisson
Laissez la grille chauffer 10 minutes après avoir atteint la température pour une saisie nette
Si vous n'avez pas de sonde, appuyez au centre : ferme mais avec un léger rebond pour un rosé parfait
Gardez le couvercle fermé autant que possible pour maintenir la fumée et la chaleur
Tranchez contre le grain en biseau pour une tendreté maximale
The ones that keep coming up.
Combien de temps pour un filet de 500g ?
Environ 25-30 minutes total : 6-8 minutes de saisie puis 15-20 minutes à 160°C selon l'épaisseur.
Peut-on utiliser des pellets de hêtre ?
Le hêtre fonctionne mais son goût plus neutre convient moins au bœuf. Préférez chêne, cerisier ou hickory pour plus de caractère.
Comment éviter que la viande sèche ?
Ne dépassez jamais 55°C à cœur et respectez le repos sous aluminium. Un filet trop cuit ne se rattrape pas.