Galettes Croustillantes aux Ciboules
Les galettes aux ciboules sont préparées à partir d'une simple pâte de farine et d'eau bouillante, étalée finement, badigeonnée d'huile et garnie de ciboule fraîche. Le secret réside dans la technique de roulage et de pliage, qui crée des couches distinctes et feuilletées qui croustillent dans un bain d'huile peu profond dans une poêle chaude.
Maîtriser la pâte à l'eau bouillante.
L'utilisation d'eau bouillante gélatinise l'amidon, ce qui donne une pâte souple et facile à étirer sans qu'elle ne se rétracte. Laissez-la reposer couverte pendant au moins 30 minutes ; si la pâte résiste, elle a besoin de plus de temps pour se détendre.
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte ou à fond épais
- Pinceau de pâtissier
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 180 mleau bouillante
- 1 tasseciboules (parties vertes seulement), finement ciselées
- 3 c. à soupehuile neutre (pour badigeonner)
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1/2 c. à cafésel
Création des couches
Après avoir étalé la pâte finement et l'avoir huilée, roulez-la en un cylindre serré comme un cigare, puis enroulez ce cylindre en forme de spirale. L'aplatissement de cette spirale piège des poches d'huile et de vapeur entre les couches, garantissant que l'intérieur reste tendre tandis que la croûte se brise.
The method.
Préparer la pâte
Versez l'eau bouillante dans la farine, en remuant avec une fourchette jusqu'à obtenir des amas grossiers. Pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis couvrez et laissez reposer.
Préparer les couches
Divisez la pâte en quatre boules. Étalez une boule en un cercle fin et large. Badigeonnez la surface avec un mélange d'huile neutre et d'huile de sésame, puis saupoudrez généreusement de sel et de ciboule.
Rouler et enrouler
Roulez le cercle en un long tronc serré, puis enroulez le tronc en spirale. Rentrez l'extrémité en dessous et aplatissez-la à nouveau avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait environ 0,5 cm d'épaisseur.
Cuire
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif avec deux cuillères à soupe d'huile. Déposez la galette dans la poêle et faites cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan au mélange d'huile avant de badigeonner pour une saveur engourdissante et aromatique.
Trempette salée
Mélangez de la sauce soja foncée, du vinaigre noir et une goutte d'huile pimentée pour un contraste marqué avec la pâte riche et frite.
When it doesn't go to plan.
Gardez la ciboule sèche après l'avoir lavée ; l'excès d'humidité rend la pâte détrempée.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la ciboule ajoutée, sinon vous percerez les couches délicates.
Utilisez une poêle épaisse pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, ce qui évite les points de cuisson inégaux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau bouillante ?
L'eau bouillante tue l'élasticité du gluten de la farine, ce qui empêche la galette d'être caoutchouteuse ou élastique.
Puis-je les congeler ?
Oui, congelez-les crues en plaçant du papier sulfurisé entre chaque galette. Faites-les cuire directement sorties du congélateur, en ajoutant une minute au temps de cuisson.