Préparer une pâte de haricots rouges onctueuse
Le secret d'une pâte onctueuse réside dans la patience pendant l'étape d'ébullition et dans un remuage constant une fois que le sucre est ajouté. Vous recherchez une texture qui se tienne sans être collante ou granuleuse.
Surveillez la chaleur à mesure que l'eau s'évapore.
La pâte épaissit rapidement dans les dix dernières minutes ; remuer constamment évite que les sucres n'attachent au fond de la casserole.
- casserole à fond épais
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 250 mlharicots azuki séchés
- 175 gsucre granulé
- 3 c. à soupehuile neutre ou beurre non salé
- 1/4 c. à cafésel
Passer pour obtenir de l'onctuosité
Après que les haricots soient tendres, les passer au travers d'une passoire fine permet de retirer la peau et garantit que la pâte résultante soit uniforme et veloutée.
The method.
Faire tremper les haricots
Couvrir les haricots avec 7.5 cm d'eau froide et laisser reposer toute une nuit, ou les faire bouillir pendant cinq minutes, couvrir et laisser tremper pendant une heure.
Mijoter jusqu'à tendreté
Égoutter et ajouter de l'eau fraîche pour couvrir de 5 cm. Mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous puissiez écraser un haricot facilement entre votre pouce et votre doigt, généralement environ 90 minutes.
Passer les haricots
Égoutter le liquide et presser les haricots à travers une passoire fine dans un bol en utilisant le dos d'une cuillère pour jeter les peaux.
Cuire avec le sucre
Transférer les solides de haricots dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Incorporer le sucre, l'huile et le sel.
Évaporer
Continuer à remuer pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme un pic ferme lorsque la spatule est soulevée.
When it doesn't go to plan.
Testez l'épaisseur en plaçant une petite cuillerée sur une assiette froide ; elle doit prendre fermement en une minute.
Ne sautez pas la matière grasse ; elle apporte le brillant nécessaire et empêche la pâte de sécher lorsqu'elle est enveloppée dans de la pâte.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Vous pouvez, mais cela laissera les peaux dans la pâte, résultant en une texture grossière plutôt qu'une garniture lisse et soyeuse traditionnelle.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, ou congelez-la jusqu'à trois mois.
How real cooks make it.
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