Faire du tofu maison
Pour faire du tofu, faites tremper des graines de soja sèches, mixez-les en une pâte liquide, faites bouillir le liquide, filtrez les solides et faites cailler le lait de soja restant avec un coagulant. Une fois que les grumeaux se séparent, pressez le liquide à travers un tissu pour former un bloc ferme et dense.
La patience compte plus que le matériel.
Le secret d'un tofu réussi est de bien maîtriser la chaleur pendant l'ébullition ; si vous brûlez le lait de soja, tout le lot aura cette saveur âcre et grillée.
- Grande marmite
- Sac à lait végétal ou étamine en plusieurs couches
- Presse à tofu ou une passoire doublée d'une étamine et lestée d'une boîte de conserve lourde
- Thermomètre
What goes in.
- 2 tassesgraines de soja jaunes séchées
- 8 tasseseau (plus pour le trempage)
- 2 c. à cafégypse (sulfate de calcium) ou 3 c. à soupe de jus de citron
Observer le caillage
Vous recherchez le 'caillage' — le moment où le liquide clair et jaunâtre se sépare des grumeaux blancs et mousseux. Si cela ne se sépare pas, ajoutez un tout petit peu plus de coagulant et attendez.
The method.
Faire tremper les graines
Couvrez les graines de soja sèches avec 7-8 cm d'eau froide et laissez-les reposer pendant au moins 8 heures, de préférence toute une nuit. Elles devraient doubler de taille et s'attendrir considérablement.
Mixer et filtrer
Égouttez les graines et mixez-les avec 2 litres d'eau fraîche en plusieurs fois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la purée dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que ça n'accroche.
Extraire le lait de soja
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Versez le mélange dans un sac à lait végétal ou une étamine au-dessus d'un bol propre, en pressant bien pour extraire chaque goutte de liquide. Jetez la pulpe restante.
Cailler
Chauffez le lait de soja à 70°C. Dissolvez votre coagulant dans 120 ml d'eau tiède et incorporez-le doucement au lait en remuant. Arrêtez de remuer dès que vous voyez le caillage commencer.
Presser
Doublure un moule ou une passoire avec de l'étamine. Versez délicatement les grumeaux dans le moule, repliez le tissu sur le dessus et placez un objet lourd par-dessus. Laissez presser pendant 20 à 30 minutes, selon la fermeté souhaitée pour le bloc final.
Other turns to take.
Tofu soyeux
Sautez l'étape du pressage et laissez les grumeaux prendre directement dans leur contenant pour une consistance plus molle et gélatineuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour minimiser le risque de brûler.
La pulpe de soja restante, appelée okara, est excellente sautée avec des assaisonnements.
Submergez le tofu fini dans de l'eau fraîche et froide au réfrigérateur pour le garder blanc et ferme jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon tofu n'a-t-il pas caillé ?
Le lait n'était probablement pas assez chaud ou le coagulant n'a pas été bien mélangé. Essayez de chauffer le mélange un peu plus la prochaine fois.
Puis-je utiliser du lait de soja du commerce ?
Seulement s'il ne contient pas d'additifs ou d'épaississants. Les graines fraîchement moulues fournissent les protéines nécessaires pour une liaison structurelle propre.
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