Curry Vert Thaïlandais
C'est un plat de chaleur intense et de timing précis. Vous recherchez le moment où la crème de coco se sépare et devient brillante, signalant que les arômes de votre pâte se sont pleinement épanouis.
Maîtriser la séparation de l'huile.
La qualité de votre lait de coco dicte la texture. Utilisez une marque avec une teneur élevée en matières grasses de coco pour garantir que la base du curry développe un film riche et brillant.
- Wok ou casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 4 c. à soupepâte de curry vert
- 400 mllait de coco entier (divisé)
- 500 gcuisses de poulet, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- 250 mlpousses de bambou, tranchées
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 125 mlfeuilles de basilic thaïlandais
- 2feuilles de combava, déchirées
- 1piment rouge, tranché en diagonale pour la garniture
Frire la pâte
Ajoutez la couche supérieure épaisse de lait de coco dans la poêle et faites-y frire la pâte de curry jusqu'à ce que l'huile verte se sépare sur les bords. Cette étape est non négociable pour construire la base de la sauce.
The method.
Faire frire la pâte
Prélevez la crème épaisse du dessus de la boîte dans votre wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et remuez constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et que de petites perles d'huile verte apparaissent à la surface.
Saisir la viande
Ajoutez le poulet dans le wok. Remuez jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés de pâte et opaques à l'extérieur.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco et les feuilles de combava déchirées. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu. Incorporez les pousses de bambou.
Assaisonner
Ajoutez la sauce poisson et le sucre de palme. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
Finaliser
Éteignez le feu. Incorporez les feuilles de basilic thaïlandais jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme et utilisez de la sauce soja ou du sel à la place de la sauce poisson.
Fruits de mer
Utilisez du poisson blanc ferme ou des crevettes, en les ajoutant dans les deux dernières minutes de cuisson pour éviter de trop les cuire.
When it doesn't go to plan.
Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir ; cela aide la crème épaisse à se séparer de l'eau.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de bouillon de poulet pour ajuster la consistance.
Goûtez le curry avant d'ajouter toute la sauce poisson ; la teneur en sel des pâtes pré-faites varie considérablement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du basilic séché si je n'ai pas de basilic thaïlandais frais ?
Le basilic thaïlandais apporte un parfum distinct d'anis que les feuilles séchées ne peuvent pas reproduire. Il vaut la peine de chercher des feuilles fraîches dans une épicerie asiatique.
Comment savoir quand le lait de coco s'est 'cassé' ?
Le liquide cessera de ressembler à un bouillon laiteux unifié et vous verrez des bulles distinctes d'huile vert vif se séparer des solides.
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