Préparer un Char Siu Traditionnel
Un bon char siu dépend de la coupe de viande ; recherchez de l'épaule ou du collier de porc avec suffisamment de gras intramusculaire pour que le rôti reste souple lors d'une cuisson à haute température. La patience avec la marinade est le seul moyen de s'assurer que l'assaisonnement pénètre suffisamment pour équilibrer la douceur du glaçage.
Engagez-vous dans la marinade prolongée.
Le profil aromatique exige au moins 24 heures de maturation au réfrigérateur. Si vous précipitez cette étape, l'intérieur du porc restera fade malgré la croûte foncée.
- Plaque de cuisson à bords hauts et résistante
- Grille de rôtissage
- Fouet
- Pinceau de cuisine en silicone
What goes in.
- 900 gépaule de porc, coupée en lanières de 5 cm de large
- 60 mlsauce hoisin
- 30 mlsauce soja
- 30 mlvin de riz Shaoxing
- 45 mlmiel ou maltose
- 5 mlpoudre de cinq épices
- 2.5 mlpoivre blanc
- 2gousses d'ail, hachées
Glaçage à l'arrivée
N'ajoutez pas votre miel ou maltose pendant le rôtissage initial, sinon il brûlera. Gardez une partie de votre marinade mélangée avec du miel supplémentaire, et appliquez-la seulement pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
The method.
Mélanger la marinade
Mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de riz, les cinq épices, le poivre blanc, l'ail et 30 ml de miel dans un grand bol. Réservez 45 ml de ce mélange pour le glaçage final.
Mariner le porc
Ajoutez les lanières de porc dans le bol, en les enrobant soigneusement. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures, en retournant les lanières à mi-parcours.
Préparer pour le rôtissage
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez une grille à l'intérieur de votre plaque de cuisson et remplissez le fond de la plaque avec 1 cm d'eau pour éviter que les égouttements ne fument et pour maintenir un environnement humide dans le four.
Rôtissage initial
Disposez les lanières de porc sur la grille. Enfournez pendant 25 minutes, puis retournez la viande.
Appliquer le glaçage
Badigeonnez le glaçage réservé sur le porc. Enfournez pendant encore 10 à 15 minutes. La viande est prête lorsque les bords sont foncés et que la température interne atteint 63°C (145°F).
Repos
Laissez le porc reposer sur la grille pendant 10 minutes avant de le trancher contre le grain.
Other turns to take.
Poitrine de porc
Utilisez de la poitrine de porc sans couenne à la place de l'épaule pour un résultat plus riche qui nécessite un temps de cuisson un peu plus long.
Tofu fermenté rouge
Ajoutez un cube de tofu fermenté rouge écrasé à la marinade pour un profil plus profond, plus terreux et une couleur rouge naturelle plus intense.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grille pour assurer une circulation d'air chaud autour de la viande, ce qui crée la croûte.
Si votre glaçage est trop épais pour être badigeonné, réchauffez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.
Ne sautez pas l'eau dans la plaque de cuisson ; elle empêche les égouttements de sucre de se transformer en fumée noire âcre et brûlée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon porc est-il sec ?
L'épaule de porc a probablement cuit trop longtemps ou la température du four était trop basse, vous obligeant à la garder à la chaleur jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Utilisez un thermomètre à viande pour la retirer dès qu'elle atteint 63°C (145°F).
Puis-je utiliser du colorant alimentaire rouge ?
Vous pouvez le faire, mais c'est purement esthétique. Cela ne change pas la saveur du porc.
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