Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre
Ceci est une étude de textures et de températures. Le sirop de gingembre offre un contraste vif et purifiant avec la pâte de riz dense et élastique qui permet à ces boulettes de conserver leur forme.
Surveillez votre hydratation
La farine de riz gluant absorbe l'eau différemment selon la marque et l'humidité ; ajoutez l'eau lentement pour obtenir une pâte souple, pas collante.
- saladier
- casserole
- écumoire
- chinois
What goes in.
- 200gfarine de riz gluant
- 150mleau tiède
- 50gsucre brun ou sucre en pain
- 50ggingembre frais, coupé en tranches épaisses et écrasé
- 500mleau
Ne précipitez pas la cuisson
Les boulettes sont prêtes dès qu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante. Si vous les laissez plus longtemps, l'amidon se décompose et elles deviennent pâteuses.
The method.
Préparer le sirop de gingembre
Portez les 500 ml d'eau, le sucre et le gingembre écrasé à frémissement dans une casserole. Laissez infuser à feu doux pendant que vous préparez la pâte.
Former la pâte
Ajoutez progressivement l'eau tiède à la farine dans un saladier, en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache proprement des parois du bol.
Rouler les boules
Prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des sphères de la taille de billes. Gardez-les couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Pocher
Plongez les boulettes dans une casserole d'eau bouillante séparée. Une fois qu'elles remontent à la surface, laissez-les cuire 30 secondes de plus.
Finir
Utilisez une écumoire pour transférer les boulettes cuites directement dans le sirop de gingembre. Laissez mijoter ensemble pendant une minute pour bien les enrober.
Other turns to take.
Garnitures au centre
Ajoutez un petit cœur de pâte de sésame noir du commerce ou d'arachides concassées mélangées à du sucre à l'intérieur de chaque boule avant de la refermer.
Infusion de pandan
Ajoutez un nœud de feuilles de pandan fraîches dans le sirop pendant l'infusion pour un parfum terreux et floral.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un gros pilon ou le côté d'un couperet pour écraser le gingembre ; plus la surface exposée est grande, plus le sirop sera fort.
Si votre pâte se fissure pendant que vous la roulez, c'est qu'elle est trop sèche. Mouillez vos mains et pétrissez à nouveau la pâte pour la réhydrater.
Le sucre en pain, souvent trouvé en gâteaux ronds, apporte une douceur plus profonde, rappelant la mélasse, par rapport au sucre granulé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire ?
Non. La farine de riz gluant a une teneur en amidon spécifique qui crée le moelleux caractéristique. La farine de riz ordinaire donnera une texture friable et ferme qui ne se tient pas.
Comment conserver les restes ?
Les boulettes durcissent considérablement lorsqu'elles sont réfrigérées. Elles sont meilleures consommées immédiatement, mais peuvent être conservées dans le sirop pendant quelques heures à température ambiante.
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