Boules de Riz Croustillantes au Sésame
La préparation de ces boules demande de la patience avec la pâte et un œil attentif sur la température de l'huile. L'objectif est d'obtenir une extérieur léger et croustillant qui cède la place à un intérieur moelleux et à un cœur dense et sucré.
Gérez votre feu, sinon elles craqueront
Maintenez l'huile à une température basse et constante. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que la boule ne gonfle, ce qui la fera éclater dans la poêle.
- Casserole à fond épais
- Écumoire araignée
- Saladier
- Thermomètre
What goes in.
- 1 tasse et demiede farine de riz gluant
- 0.5 tassed'eau tiède
- 1/3 tassede sucre
- 1 tassede pâte de haricots rouges sucrée, divisée en 12 petites boules
- 1/2 tassede graines de sésame blanches
- 4 tassesd'huile neutre pour la friture
Contrôler le gonflement
Une fois que les boules flottent, utilisez votre écumoire pour les presser doucement contre le côté de la casserole. Cela force la vapeur à l'intérieur à faire gonfler la pâte, créant le centre creux caractéristique.
The method.
Préparer la pâte
Dissolvez le sucre dans l'eau tiède, puis incorporez la farine de riz jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux mains.
Former les sphères
Divisez la pâte en 12 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque, placez une boule de pâte de haricots au centre, et enveloppez-la de pâte en scellant bien les bords.
Enrober de sésame
Humidifiez légèrement l'extérieur de chaque boule de pâte avec de l'eau, puis roulez-les dans les graines de sésame, en appuyant doucement pour assurer l'adhérence.
Première friture
Chauffez l'huile à 150°C (300°F). Glissez les boules et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles flottent, en maintenant la température basse pour éviter qu'elles n'éclatent.
Gonfler et dorer
Augmentez légèrement la chaleur à 175°C (350°F). Utilisez votre écumoire pour presser les boules contre la paroi de la casserole à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et prennent une couleur dorée foncée.
Other turns to take.
Garniture à la pâte de lotus
Remplacez la pâte de haricots rouges par de la pâte de graines de lotus sucrée pour un centre plus léger et plus noisetté.
Garniture aux cacahuètes
Utilisez un mélange de cacahuètes grillées concassées, de sucre et d'une touche de saindoux fondu pour un croquant sucré-salé traditionnel.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que le joint de la pâte est hermétique ; tout espace permettra à l'huile de s'infiltrer à l'intérieur pendant la friture.
Ne surchargez pas la casserole. Faites frire par petites quantités de trois ou quatre à la fois.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir la consistance de la pâte à modeler.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes boules de riz se sont-elles effondrées après refroidissement ?
La température de l'huile était peut-être trop basse pendant la dernière étape de friture, ce qui n'a pas permis à la croûte de durcir suffisamment pour conserver sa structure.
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire ?
Non. La farine de riz gluant est essentielle pour la texture moelleuse et élastique. La farine de riz ordinaire donnera une croûte dure, semblable à un biscuit.
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