Soupe de haricots azuki
Ce plat est défini par la qualité du haricot et la durée du mijotage. Vous recherchez un état où les peaux sont intactes mais les centres se sont complètement rendus à la chaleur.
La patience est votre ingrédient principal
Ne pressez pas le processus de ramollissement, sinon les haricots resteront farineux. Utilisez une cocotte à fond épais pour éviter que les haricots n'accrochent et ne brûlent au fond.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Chinois (passoire fine)
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1,5 tasseharicots azuki secs
- 6 tasseseau
- 3/4 tassesucre candi ou cassonade
- 1 pincéesel de mer
- 2 tranchesgingembre frais (facultatif)
Obtenir la libération d'amidon
L'objectif est de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils se décomposent naturellement et libèrent leurs amidons dans l'eau, épaississant le liquide jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans avoir besoin d'épaississants externes.
The method.
Rincer et tremper
Rincez les haricots à l'eau froide. Couvrez-les d'eau fraîche et laissez reposer pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour vous assurer qu'ils ramollissent uniformément.
Première ébullition
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec 6 tasses d'eau propre. Portez à ébullition vive pendant 5 minutes, puis égouttez à nouveau pour éliminer l'amertume initiale.
Le long mijotage
Ajoutez 6 tasses d'eau fraîche, les tranches de gingembre et portez à frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
Sucrer
Une fois que les haricots sont assez mous pour être écrasés contre le côté de la casserole avec votre cuillère, incorporez le sucre et le sel. Continuez à mijoter pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la soupe atteigne l'épaisseur désirée.
Other turns to take.
Avec des boules de riz gluant
Ajoutez des boules de riz gluant cuites (tangyuan) à la soupe finie juste avant de servir pour un contraste moelleux.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une bande d'écorce de mandarine séchée pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour une note de fond vive et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Testez les haricots en en pressant un contre le côté de la casserole ; s'il résiste, il a besoin de plus de temps.
Si le niveau d'eau baisse trop avant que les haricots ne soient tendres, ajoutez de l'eau bouillante par petites quantités.
La soupe épaissira davantage en refroidissant ; ajustez la consistance avec un filet d'eau si vous la préférez plus liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autocuiseur ?
Oui. Utilisez 4 tasses d'eau au lieu de 6 et cuisez sous haute pression pendant 20 minutes avec une décompression naturelle. Terminez en mijotant sur la cuisinière pour ajuster le sucre et l'épaisseur.
Pourquoi mes haricots sont-ils restés durs ?
L'âge des haricots détermine le temps de cuisson. S'ils sont plus vieux, ils peuvent nécessiter un trempage plus long ou une heure de mijotage supplémentaire.
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