Rouleaux de Printemps Vietnamiens Frais
Ces rouleaux dépendent de la tension de la galette et de la qualité de vos herbes. Ils ne sont pas cuits au sens traditionnel, mais assemblés avec précision pour garder les ingrédients croquants et visibles à travers la peau translucide.
Travaillez sur une surface humide
Dégagez suffisamment d'espace sur votre plan de travail pour disposer vos galettes et vos garnitures. Ayez un torchon humide prêt pour éviter que vos rouleaux finis ne sèchent pendant que vous travaillez.
- grand bol large et peu profond pour l'eau
- planche à découper
- torchon propre et humide
What goes in.
- 225 gvermicelles de riz, cuits et refroidis
- 12grandes galettes de riz
- 450 gcrevettes, décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 tassefeuilles de menthe fraîche
- 1 tassefeuilles de coriandre fraîche
- 1 tassefeuilles de basilic thaï frais
- 2carottes, coupées en julienne
- 1concombre, coupé en julienne
Ne pas trop détremper la galette
Plongez la galette de riz seulement quelques secondes. Elle doit encore sembler légèrement ferme lorsque vous la retirez ; l'humidité restante à la surface la ramollira à la bonne texture pendant que vous placez vos garnitures.
The method.
Préparer la garniture
Disposez tous vos ingrédients dans des bols individuels afin de pouvoir les attraper rapidement une fois la galette humidifiée.
Hydrater la galette
Trempez une galette dans de l'eau tiède. Secouez l'excédent et posez-la à plat sur votre planche.
Placer les crevettes
Disposez trois moitiés de crevettes en ligne au centre de la galette, côté coupé vers le haut pour qu'elles soient bien visibles.
Ajouter le volume
Placez une petite pincée de vermicelles, quelques carottes, concombres et quelques feuilles de chaque herbe sur les crevettes.
Rouler
Repliez le bord inférieur sur la garniture, rentrez les côtés, et roulez fermement vers l'avant. La galette est suffisamment collante pour se sceller toute seule.
Other turns to take.
Porc et Crevettes
Ajoutez de fines tranches de poitrine de porc bouillie aux crevettes pour un équilibre de saveurs traditionnel.
Bâtonnets de Tofu
Utilisez des bâtonnets de tofu ferme, poêlés, à la place des crevettes pour une alternative végétalienne.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos vermicelles légèrement al dente ; s'ils sont trop cuits, ils deviendront pâteux à l'intérieur du rouleau.
Coupez vos concombres et carottes en bâtonnets de longueur égale pour assurer la symétrie des rouleaux.
Si la galette se déchire, repliez-la rapidement sur elle-même ; une fois que l'amidon rencontre l'humidité, il devient très difficile de la déplacer.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Ils sont meilleurs dans les deux heures. Si vous devez les conserver, enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film plastique pour éviter qu'ils ne collent entre eux ou ne sèchent au réfrigérateur.
Pourquoi ma galette colle-t-elle à la planche ?
La planche est peut-être trop sèche ou l'eau trop chaude. Gardez la surface légèrement humide ou utilisez une planche à découper en plastique plutôt qu'en bois.
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