Rouleaux de Printemps aux Légumes
Le secret d'un rouleau de printemps réussi n'est pas la garniture, mais le contrôle de l'humidité. Si vous faites dégorger correctement vos légumes avant de les rouler, vous éviterez la redoutable vapeur intérieure qui transforme une pâte croustillante en une bouillie détrempée.
Maîtrisez votre humidité
Assurez-vous que votre garniture cuite est complètement froide avant de commencer à rouler ; une garniture chaude ramollit instantanément la pâte.
- Wok ou grande poêle à fond épais
- Passoire fine
- Petit pinceau pour sceller
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 12feuilles de pâte à rouleaux de printemps (carrés de 20 cm)
- 2 tasseschou vert, finement râpé
- 1 tassecarottes, coupées en julienne (allumettes)
- 1/2 tassechampignons shiitake, tranchés finement
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 2 c. à soupefécule de maïs mélangée avec 2 c. à soupe d'eau (pour sceller)
- 3 tasseshuile neutre pour friture, comme le pépins de raisin ou le canola
Sauter la garniture
Faites sauter vos légumes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils perdent leur croquant cru, mais avant qu'ils ne libèrent un excès de liquide. Égouttez la garniture dans une passoire pour enlever tout jus résiduel.
The method.
Cuire la garniture
Faites sauter le chou, les carottes et les champignons avec la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez bien et laissez le mélange refroidir au réfrigérateur.
Préparer la feuille de pâte
Posez une feuille de pâte en forme de losange. Déposez deux cuillères à soupe de garniture dans le tiers inférieur. Repliez la pointe du bas vers le haut, rentrez les côtés, puis roulez fermement vers le haut.
Sceller
Badigeonnez le bord supérieur restant avec la pâte de fécule de maïs et appuyez pour créer un joint hermétique.
Frire
Chauffez l'huile à 175°C (350°F). Faites frire les rouleaux par lots pendant 3-4 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré pâle.
Égoutter
Transférez sur une grille. Laissez reposer deux minutes avant de servir pour permettre à la vapeur de s'échapper et à la croûte de durcir.
Other turns to take.
Ajout de vermicelles de riz
Ajoutez des vermicelles de riz (préalablement trempés et coupés) au mélange de légumes pour une texture plus moelleuse.
Avec des protéines
Ajoutez du tofu ferme coupé en petits dés ou du porc haché cuit à la base de légumes sautés.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre pile de feuilles de pâte couverte d'un papier absorbant humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent et ne se fissurent.
Ne surchargez pas la cuve lors de la friture ; une basse température d'huile est la principale cause de rouleaux gras et huileux.
Si le rouleau bulle en surface pendant la friture, c'est que vous avez emprisonné de l'air ; essayez de rouler plus serré la prochaine fois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes feuilles de pâte se sont-elles fissurées en roulant ?
Ils étaient trop secs. Si les bords semblent cassants, badigeonnez légèrement toute la feuille de pâte avec de l'eau avant d'ajouter la garniture.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais ils n'atteindront pas la texture traditionnelle. Si vous les faites au four, badigeonnez-les légèrement d'huile et enfournez à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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