Raviolis Vapeur au Porc
C'est un processus rythmé. Une fois que vous maîtrisez le pliage, vous pouvez ajuster les arômes selon vos préférences, mais la base reste la même : du porc frais et un cuiseur vapeur bien chaud.
La texture, c'est essentiel.
Achetez du porc haché avec au moins 20 % de matière grasse ; un porc maigre deviendra une boule dure et sèche à l'intérieur de la pâte.
- cuit-vapeur en bambou
- grand saladier
- papier sulfurisé
- wok en fer forgé ou large casserole
What goes in.
- 500 gporc haché (20% matière grasse)
- 250 mlchou napa, finement haché et salé
- 3 c. à soupeoignons verts, parties vertes et blanches finement hachées
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1/2 c. à cafépoivre blanc
- 1 paquetdisques de pâte à raviolis ronds
Créer l'Émulsion
Mélangez le porc et les assaisonnements dans une seule direction. Cette action physique dénature les protéines et crée une pâte collante et cohésive qui retient les jus au lieu de les laisser s'échapper pendant la cuisson à la vapeur.
The method.
Préparer le chou
Massez le sel dans le chou haché et laissez reposer 10 minutes. Pressez-le fermement dans un torchon propre pour en extraire la moindre goutte de liquide avant de l'ajouter au porc.
Mélanger la farce
Mélangez le porc, le chou, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre dans un bol. Remuez fermement dans une direction jusqu'à ce que le mélange paraisse pâle et adhère à vos baguettes.
Assembler
Placez une cuillère à café de farce au centre d'un disque de pâte. Humidifiez le bord avec de l'eau, pliez-le en demi-lune et faites des plis sur le bord pour sceller. Gardez les disques inutilisés sous un linge humide pour qu'ils ne sèchent pas.
Cuire à la vapeur
Tapissez votre cuit-vapeur de cercles de papier sulfurisé. Disposez les raviolis espacés d'un pouce. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les enveloppes soient translucides et que la viande soit ferme au toucher.
Other turns to take.
Crevettes et Porc
Remplacez un quart du poids du porc par des crevettes crues finement hachées pour une texture plus croquante.
Huile Pimentée
Ajoutez une cuillère à soupe de 'chili crisp' directement dans le mélange de viande pour relever le goût.
When it doesn't go to plan.
Testez un petit morceau de la farce en le passant au micro-ondes pendant 15 secondes pour vérifier l'assaisonnement avant de les emballer tous.
Ne surchargez pas le cuiseur vapeur ; la vapeur doit pouvoir circuler autour de chaque ravioli pour cuire les enveloppes uniformément.
Si la pâte semble sèche, ajoutez un peu plus d'eau sur les bords avant de faire les plis pour assurer une bonne étanchéité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes raviolis se désagrègent-ils ?
Généralement, cela signifie qu'il y a trop de liquide dans le chou ou que les enveloppes n'ont pas été scellées assez hermétiquement. Assurez-vous que le chou est pressé à sec.
Puis-je les congeler ?
Oui. Disposez-les sur un plateau au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire à la vapeur directement surgelés pendant 12 à 14 minutes.