Raviolis Vapeur
Faire des raviolis à la maison, c'est un rythme de pliage et d'attente. Concentrez-vous sur des bords de pâte fins et une garniture compacte; cela garantit qu'ils gardent leur forme sans se déchirer pendant les dix minutes de cuisson active à la vapeur.
La constance est votre contrainte principale
Gardez votre pâte couverte d'un torchon humide pendant que vous travaillez pour qu'elle ne sèche pas. Si la peau est trop épaisse, le ravioli sera plutôt caoutchouteux que tendre.
- Cuit-vapeur en bambou ou grille de cuisson en métal
- Rouleau à pâtisserie
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 3/4 tasseeau bouillante
- 1/2 lbporc haché
- 1 tassechou finement râpé
- 1 c. à soupegingembre frais râpé
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 2oignons verts, finement ciselés
Maîtriser le scellage
Tenez la pâte dans votre paume et utilisez votre pouce pour pousser un bord en plis contre le côté stationnaire; le but est de créer un joint étanche et sûr qui retient les jus à l'intérieur.
The method.
Préparer la pâte
Versez l'eau bouillante dans la farine, en remuant jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte ressemble à un lobe d'oreille – lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mélanger la garniture
Mélangez le porc, le chou, le gingembre, la sauce soja, l'huile et les oignons verts. Battez avec une cuillère en bois dans un sens jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et collant.
Abaisser la pâte
Coupez la pâte en 20 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un cercle de 7,5 cm, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords.
Assembler
Placez une cuillère à soupe de garniture au centre. Pliez les bords et faites des plis pour sceller. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de trous, sinon les jus s'échapperont.
Cuire à la vapeur
Tapissez votre cuit-vapeur de papier sulfurisé perforé. Disposez les raviolis espacés d'un pouce. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante rapide pendant 8 à 10 minutes.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le porc par des champignons finement hachés et du tofu ferme, en pressant le jus des champignons avant de mélanger.
When it doesn't go to plan.
Testez un ravioli d'abord; faites-le cuire à la vapeur pendant 8 minutes pour vérifier si l'assaisonnement et la texture sont à votre goût.
Si la pâte résiste au roulement, elle n'a pas assez reposé; donnez-lui encore 10 minutes.
Trempez la base de chaque ravioli dans un peu de farine avant de le placer dans le cuit-vapeur pour éviter qu'il ne colle.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand la viande est cuite ?
Les peaux deviennent semi-transparentes et la viande à l'intérieur se raffermit et change de couleur. En cas de doute, coupez-en un – la viande doit être opaque et ferme partout.
Puis-je congeler ces raviolis ?
Oui, placez-les sur un plateau au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire à la vapeur directement sortis du congélateur, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
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