Tofu soyeux à l'huile de ciboule brûlante
La beauté de ce plat réside dans le timing. En chauffant l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et en la versant directement sur le tofu froid, vous créez un jeu complexe de températures qui fait adhérer la sauce à base de soja à chaque pli du caillé de haricots.
L'égouttage est non négociable
Le tofu soyeux retient une quantité incroyable d'eau ; si vous sautez l'étape de l'égouttage, votre sauce se transformera en une soupe aqueuse. Manipulez-le délicatement pour éviter de briser le bloc fragile.
- panier vapeur
- petite casserole
- essuie-tout
- passoire fine
What goes in.
- 1 bloc (400g)tofu soyeux
- 4ciboules, finement ciselées (blancs et verts séparés)
- 3 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin, colza)
- 2 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1/2 c. à cafésucre
Tempérer les aromates
L'huile doit être miroitante et juste commencer à fumer avant de toucher les ciboules. Cela cuit instantanément l'âpreté de l'oignon cru et libère le parfum, créant la base de la sauce en un clin d'œil.
The method.
Préparer le tofu
Placez le bloc de tofu sur une pile d'essuie-tout pendant 10 minutes pour en extraire l'excès d'humidité. Transférez-le dans un plat de service peu profond.
Cuisson vapeur
Placez le plat dans un panier vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Retirez délicatement et égouttez tout liquide accumulé au fond du plat.
Assaisonner
Grattez légèrement le dessus du tofu tiède avec un couteau. Arrosez le bloc de sauce soja, d'huile de sésame et de sucre.
Infuser
Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile neutre à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les blancs de ciboule et faites-les frire pendant 15 secondes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Versez l'huile chaude et les ciboules directement au centre du tofu.
Finir
Parsemez immédiatement les verts de ciboule réservés sur le dessus pour qu'ils flétrissent légèrement sous la chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de 'chili crisp' ou d'ail frit à l'huile juste avant de la verser sur le tofu.
Rehausseur d'Umami
Terminez avec une pincée de flocons de bonito séchés ou de fines lamelles d'algue nori râpée.
When it doesn't go to plan.
Manipulez le bloc de tofu avec une large spatule ou en le faisant glisser délicatement d'une planche à découper pour le garder intact.
Ne cuisez pas trop à la vapeur, sinon le tofu libérera trop d'eau et s'effondrera.
Si vous préférez une esthétique plus épurée, passez l'huile au tamis après avoir frit les ciboules pour en retirer les morceaux carbonisés, bien qu'en les laissant, vous obtiendrez une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme ?
Vous pouvez, mais il n'aura pas la consistance crémeuse et onctueuse signature qui définit ce plat.
Et si le tofu se casse ?
Ça arrive. Disposez simplement les morceaux délicatement dans le bol. Le goût sera le même.
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