Galettes Chinoises Croustillantes aux Oignons Nouveaux
Le secret des galettes d'oignons nouveaux croustillantes réside dans une pâte à l'eau bouillante qui crée des couches distinctes et feuilletées. En roulant la pâte avec de l'huile et des oignons nouveaux finement ciselés en une spirale serrée, vous vous assurez que chaque bouchée offre des textures alternées : un intérieur moelleux et un extérieur craquant comme du verre brisé.
Maîtriser le roulage et l'enroulement
Le secret de la texture est de créer une spirale, comme celle d'un escargot, avant d'aplatir la galette ; cela crée des couches internes qui vont gonfler pendant la cuisson.
- grand saladier
- rouleau à pâtisserie
- poêle à fond épais en fonte
- pinceau à pâtisserie
What goes in.
- 350 gfarine tout usage (T45 ou T55)
- 180 mleau bouillante
- 60 mleau froide
- 1 botteoignons nouveaux, finement ciselés
- 3 c. à soupehuile neutre (plus pour la friture)
- 1 c. à cafégros sel
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
La Spirale d'Escargot
Après avoir étalé la pâte en une fine feuille, badigeonnez-la d'huile et parsemez d'oignons nouveaux. Roulez-la en un cylindre serré, puis enroulez ce cylindre pour former une galette plate en spirale afin de piéger les couches.
The method.
Préparer la pâte
Versez l'eau bouillante sur la farine et mélangez avec des baguettes jusqu'à obtenir une consistance grossière. Ajoutez l'eau froide et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Façonner les galettes
Divisez la pâte en 4 morceaux. Étalez un morceau en un cercle fin. Badigeonnez d'huile de sésame, saupoudrez de sel et d'une poignée d'oignons nouveaux. Roulez en un cylindre serré, puis enroulez ce cylindre en une galette plate.
Aplatir
Appuyez doucement sur la pâte enroulée avec la paume de votre main, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un cercle de 15 cm. Les oignons nouveaux créeront de légères bosses à la surface.
Cuire
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Faites dorer chaque galette jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement cloqués, environ 3 minutes de chaque côté.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une cuillère à café de poudre de poivre du Sichuan au mélange d'huile pour une touche anesthésiante et parfumée.
Aux herbes
Remplacez la moitié des oignons nouveaux par de la coriandre finement hachée ou de la ciboule.
When it doesn't go to plan.
Gardez l'huile dans la poêle chatoyante mais sans fumer ; une chaleur trop basse les rendra grasses plutôt que croustillantes.
Utilisez du papier absorbant pour essuyer la poêle entre chaque galette si des morceaux d'oignons carbonisés s'accumulent.
Laissez reposer la pâte ; si elle résiste lorsque vous l'étalez, donnez-lui 10 minutes de plus, couverte.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau bouillante ?
L'eau bouillante cuit partiellement la farine, ce qui rend la pâte souple et l'empêche de devenir dure ou caoutchouteuse comme du pain.
Puis-je les congeler ?
Oui, congelez-les crues en plaçant du papier sulfurisé entre elles. Faites-les cuire directement sorties du congélateur, en ajoutant une minute au temps de cuisson.