Salade de concombres express au vinaigre
Cette salade repose sur un bref passage dans un mélange de sel et de sucre pour faire sortir l'eau des concombres, ce qui leur donne une texture croquante qui conserve leur mâche. En tranchant les concombres finement et en les laissant reposer dans une saumure au vinaigre pendant au moins trente minutes, vous créez une entrée vive et rafraîchissante qui se situe entre le condiment et le plat d'accompagnement.
L'uniformité est le secret de la constance.
Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé pour obtenir des tranches aussi fines que du papier ; si elles sont trop épaisses, elles n'absorberont pas bien la saumure.
- Mandoline ou couteau de chef
- Grand saladier
- Passoire
- Récipient de conservation en verre
What goes in.
- 2 grosconcombres anglais, tranchés finement
- 1 c. à cafégros sel
- 120 mlvinaigre blanc distillé
- 2 c. à soupesucre granulé
- 60 mloignon rouge, émincé en lamelles fines comme du papier
- 1 c. à soupeaneth frais, haché
Extraire l'excès d'eau
Mélanger les concombres tranchés avec le sel et les laisser reposer dans une passoire pendant 20 minutes empêche la salade de devenir aqueuse une fois le vinaigre ajouté.
The method.
Préparer les concombres
Placer les concombres tranchés dans une passoire posée sur un bol. Saupoudrer de sel et mélanger. Laisser reposer 20 minutes, puis éponger avec un torchon propre.
Préparer la saumure
Dans un saladier de taille moyenne, fouetter le sucre dans le vinaigre jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'oignon rouge émincé.
Combiner
Ajouter les concombres séchés au mélange de vinaigre. Mélanger délicatement pour enrober chaque tranche. Incorporer l'aneth frais.
Réfrigérer
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 25 minutes avant de servir. Les oignons ramolliront légèrement et les concombres deviendront d'un vert néon vif.
Other turns to take.
Piquant Ardent
Ajouter un piment oiseau finement tranché ou une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge à la saumure.
Style Asiatique
Remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de riz, ajouter une cuillère à café d'huile de sésame grillé et garnir de graines de sésame noires.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de concombres anglais, pelez des concombres ordinaires et retirez les graines à la cuillère pour vous assurer que la salade finie reste croquante.
Plus cette salade repose, plus les concombres s'acidifient ; visez à la consommer dans les 24 heures pour une texture optimale.
Conservez la saumure restante ; elle fonctionne bien comme base pour une vinaigrette rapide pour les salades à feuilles robustes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place ?
Oui, cela ajoute une note légèrement plus fruitée, bien que cela fonce la couleur des concombres par rapport au vinaigre distillé clair.
Pourquoi ma salade est-elle devenue pâteuse ?
Vous avez probablement sauté l'étape de salage ou laissé les concombres dans le vinaigre trop longtemps. Tenez-vous-en à la fenêtre de marinage de 30 minutes.
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