Raviolis poêlés (Potstickers)
Le contraste entre le croustillant du fond et la garniture succulente est ce qui les maintient au menu. Si vous êtes patient lors de la coloration, la pâte se détachera naturellement de la poêle lorsqu'elle sera prête.
Maîtrisez le scellage avant de chauffer l'huile
Gardez un petit bol d'eau à portée de main pour humidifier les bords des enveloppes ; si le joint n'est pas hermétique, le jus s'échappera et ruinera la texture croustillante.
- grande poêle antiadhésive avec un couvercle bien ajusté
- saladier
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- corne de boulanger
What goes in.
- 450 gporc haché
- 2 tasseschou nappa, finement râpé et salé
- 3 goussesail, haché
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame grillé
- 1 paquetgalettes rondes pour raviolis
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin
Saisir, Cuire à la vapeur, Frire
Le secret réside dans la température de la poêle : dorer jusqu'à obtenir une coloration brune, ajouter juste assez d'eau pour créer de la vapeur sans noyer les raviolis, puis attendre que le bruit de l'eau bouillante se transforme en crépitement de l'huile de friture.
The method.
Préparer la garniture
Pressez l'excès d'eau du chou râpé. Mélangez le porc, le chou, l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame dans un saladier. Mélangez fermement avec vos mains jusqu'à ce que le porc devienne collant.
Assembler
Placez une cuillère à soupe de garniture au centre d'une galette. Humidifiez le bord avec de l'eau, pliez-la en deux, et plissez le bord supérieur tout en le pressant contre le bord inférieur droit pour sceller.
Saisir
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Disposez les raviolis en une seule couche, côtés plats vers le bas. Laissez cuire jusqu'à ce que les dessous soient d'un brun doré profond.
Cuire à la vapeur
Ajoutez 1/4 tasse d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec le couvercle. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
Finir
Retirez le couvercle. Laissez l'eau restante s'évaporer. Ajoutez un filet d'huile sur les bords et laissez cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que les fonds soient rigides et croustillants.
Other turns to take.
Poulet et Shiitake
Remplacez le porc haché par des cuisses de poulet finement hachées et des champignons shiitake réhydratés pour un profil plus terreux.
Végétarien
Utilisez du tofu ferme émietté finement, mélangé avec des champignons oreille de Judas et des carottes coupés en petits dés.
When it doesn't go to plan.
Congelez les raviolis crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avant de les transférer dans un sac pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ne surchargez pas la poêle ; laissez un espace de la largeur d'un doigt entre chaque ravioli pour assurer une coloration uniforme.
Si les galettes collent à la poêle, arrêtez-vous ; laissez-les frire encore 30 secondes et elles se détacheront d'elles-mêmes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes raviolis se sont-ils défaits ?
La garniture était probablement trop humide ou le scellage n'était pas assez hermétique. Pressez bien le chou et utilisez une touche d'eau supplémentaire sur le bord de la galette pour créer une adhérence solide.
Puis-je utiliser des galettes carrées ?
Oui, ils auront juste une forme différente. La méthode reste identique.